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尿婷
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<釣魚迷日記>炸浸鯖魚大頭菜

<釣魚迷日記>炸浸鯖魚大頭菜

描述

日劇釣魚迷日記中,每次濱崎釣到魚都會拿到一間叫做上總屋的食堂,請老闆的姪女美智子幫忙料理,這天濱崎和朋友出海釣魚,又來到上總屋請美智子料理釣回來的鯖魚,於是美智子就做了這道炸浸鯖魚大頭菜。揚げ浸し(あげびたし)是將食材先「炸」後「浸」的烹飪方法,美智子用比一般油炸還少量的油,以「煎炸」的方式保留大頭菜的鮮甜,再將鯖魚炸得香酥可口,最後淋上柴魚風味的醬汁,讓鮮美的食材帶著醬汁的甘甜馨香,餘韻無窮。

8 說讚

份量

2 人份

時間

20 分鐘

步驟

  • 大頭菜削皮後切小塊,葉子洗淨。

    大頭菜削皮後切小塊,葉子洗淨。

  • 鯖魚切小塊後沾太白粉。

    鯖魚切小塊後沾太白粉。

  • 鍋內放入油炸用油,油的高度約食材的一半,以中小火將大頭菜「煎炸」至金黃色後翻面。

    鍋內放入油炸用油,油的高度約食材的一半,以中小火將大頭菜「煎炸」至金黃色後翻面。

  • 大頭菜兩面都呈金黃色後夾起來放紙巾上吸油。

    大頭菜兩面都呈金黃色後夾起來放紙巾上吸油。

  • 將裹上太白粉的鯖魚放入鍋中「煎炸」至兩面金黃色。

    將裹上太白粉的鯖魚放入鍋中「煎炸」至兩面金黃色。

  • 夾起鯖魚放紙巾上吸油。

    夾起鯖魚放紙巾上吸油。

  • 將柴魚高湯和醬油、清酒、糖放入鍋中,小火煮滾後放入大頭菜的葉子燙一下就熄火。

    將柴魚高湯和醬油、清酒、糖放入鍋中,小火煮滾後放入大頭菜的葉子燙一下就熄火。

  • 將大頭菜和鯖魚放入盤中,淋上醬汁,完成!

    大頭菜和鯖魚放入盤中,淋上醬汁,完成!

小撇步

柴魚高湯的作法請參考我的部落格:https://etliaw.pixnet.net/blog/post/108213011

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尿婷 105 食譜 694 粉絲

尿婷,喜歡美食和日劇,並努力重現日劇中出現的料理。 更多日劇食譜請參考我的部落格:https://etliaw.pixnet.net/blog

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