豆豉香炒茄子油豆腐(蔬食)

描述
夏天食慾減半,懂得利用香料(比如豆豉)來調味,提升的,不只是蔬菜的味道的之餘,還包括食慾喔~
份量
時間
步驟
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清洗茄子後,去蒂,再切成塊。
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放1茶匙的鹽,和1湯匙的食油,於一湯碗的清水中;把切好的茄子,泡在水裡,待用。
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挖走紅黃色甜椒的籽和蒂,清洗乾淨,切成塊。
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清洗玉米荀後,斜切成塊。
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去白色鴻喜菇的根部,逐一用手把菇摘下。
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把油豆腐切成塊。
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徹底清洗豉豆(如洗米一樣)。
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瀝乾水後,用木舀稍為壓碎。
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以中火預熱平底鍋,放下豆豉,炒1分鐘。
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放入已經瀝乾水份的步驟2, 再例入1湯匙的食油,炒1分鐘。然後,倒入1茶杯的清水,蓋上鍋蓋,煮10分鐘。
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放入步驟3,炒1分鐘。
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先後放入步驟4,和5, 各炒1分鐘。
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再放入步驟6(油豆腐塊)、調味料,和半茶杯的清水,炒拌均勻,至醬汁稍為收乾,便可。
小撇步
茄子的紫色鮮艷美麗,卻容易因為接觸到空氣,氧化而流失和變黑。因此,在步驟2中,特別的先用水、油和鹽來泡浸茄子,以減少炒起來,茄子的紫色流失的可能性。