一鍋到底樹子燒魚/破布子
描述
魚太大要去哪裡蒸呢？！放電鍋得先斬成兩半，放炒菜鍋又得煩惱沒有適合的蒸架。
直接從煎到煮一鍋到底，就是這麼簡單，今天的樹子燒魚讓我很素喜⋯⋯
（還有用了不沾鍋煎魚，也是全程不煩心的一大原因。
來吧！趕緊來看看這一條一上桌就秒殺的樹子燒魚怎麼搞定！
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份量
時間
食材
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1尾
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20g
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2株
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1/3罐
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1大匙
步驟
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全聯游回來的大吳郭魚一尾（62台幣），已經處理好了，水沖一沖擦乾或是直接下鍋都可以。 拆開包裝要先聞聞看味道如何，（新鮮的魚不會有異味，有腥味的魚多半已經開始變質了）。 看看眼睛是否透明光亮炯炯有神，賣場就要看清楚，已經得了白內障的魚千萬不要買。 樹子/破布子也是從全聯來的，傳統市場也會有。
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鍋子裡下一到兩大匙油，爆香蔥白與薑片。 用不沾鍋冷鍋就可以下油開始中小火爆香。用不鏽鋼鍋要確實熱鍋後再下油，轉中小火之後繼續加熱到油紋出現，再下爆香材料。
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為了減少油噴的情況，加蓋中大火煎3分鐘。
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小心翻面。底部已經金黃色。
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翻面後加蓋再煎3分鐘。
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加入1/3罐甘樹子及湯汁。米酒1大匙。 加入約3-400ml的水，約淹到魚身一半高度。
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加蓋大火煮三分鐘。
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用平面刮刀加筷子小心翻面。
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再加蓋繼續煮3分鐘。
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看到魚眼突出突出就差不多熟了。 用筷子往魚背最厚的地方輕刺，很容易刺穿也是熟了。
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放上蔥白加蓋悶1分鐘。
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好吃的樹子燒魚完成了。 利用樹子及樹子湯汁本身的鹹味就可以無需再調味。 還有更多料理相關的事～歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
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樹子鹹甜的口味能提出魚的鮮味。 先雙面煎香再燒，魚皮梅納反應更鮮香。光煎怕沒熟，先煎再燒沒有不熟的疑慮。 燒魚的湯汁拿來澆飯，魚秒殺飯也秒殺。 這麼一大條魚通常是六人份，家裡都兩個人吃一尾（真爽！⋯⋯
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雖然菜市場可能會有更便宜的魚（其實菜市場貴的魚也很多），選擇也很多，不過我還是蠻喜歡在全聯（超市）買魚鮮，因為溫度是海鮮及肉類殺手，在大熱天沒有保冷的情況下，蛋白質很快就會變質腐敗。 所以完全沒有保冷設備的豬肉攤、海鮮攤不建議光顧。
小撇步
先煎再加水燒煮，可以避免直接煎到熟要煎很久，煎好可能還會有部分地方沒煎熟的窘境，畢竟魚是個凹凸不平的食材。
加蓋一邊煮一邊蒸，上下一起加熱，能更有效率地（節能省時）把魚充分給烹調到熟成。
一整條魚（因為肉厚）花的烹調時間比較久。
若是魚片，6-7分鐘就可以完成。
