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老北京炸醬麵

老北京炸醬麵

描述

在家做一碗可以打敗巷口店家的無敵炸醬麵🤣🤣🤣

70 說讚

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 小黃瓜先斜切片再切絲備用

    小黃瓜先斜切片再切絲備用

  • 蒜頭和老薑切碎備用

    蒜頭和老薑切碎備用

  • 紅蔥頭切片、蔥綠切段、蔥頭根部洗淨備用

    紅蔥頭切片、蔥綠切段、蔥頭根部洗淨備用

  • 蔥白斜切片再切碎備用

    蔥白斜切片再切碎備用

  • 五香豆干用手捏碎再切碎備用，直接切丁也可以。

    五香豆干用手捏碎再切碎備用，直接切丁也可以。

  • 將老豆瓣、黃豆瓣、甜麵醬、酒、糖放碗裡攪拌均勻備用。

    將老豆瓣、黃豆瓣、甜麵醬、酒、糖放碗裡攪拌均勻備用。

  • 先製作蔥油：熱一鍋油（油可以多放一些）將紅蔥頭、蔥綠、蔥頭放鍋裡油炸。

    先製作蔥油：熱一鍋油（油可以多放一些）將紅蔥頭、蔥綠、蔥頭放鍋裡油炸。

  • 將過濾好的蔥油和絞肉一起炒香。

    將過濾好的蔥油和絞肉一起炒香。

  • 絞肉表面炒熟後，加入剛準備的蒜末和薑末再加點醬油。

    絞肉表面炒熟後，加入剛準備的蒜末和薑末再加點醬油。

  • 倒入調製好的豆瓣醬攪拌均勻。

    倒入調製好的豆瓣醬攪拌均勻。

  • 加豆干。

    加豆干。

  • 加水用中火煮三分鐘，這個過程要不停攪拌避免底部燒焦喔！等醬汁收乾一些再加點味精、鹽巴、胡椒粉調味，最後放蔥白攪拌均勻就可以關火。

    加水用中火煮三分鐘，這個過程要不停攪拌避免底部燒焦喔！等醬汁收乾一些再加點味精、鹽巴、胡椒粉調味，最後放蔥白攪拌均勻就可以關火。

  • 麵條淋上醬汁，磨一顆蒜泥，一點烏醋，加上綠色小黃瓜絲，一碗無敵美味可口的炸醬麵完成了！

    麵條淋上醬汁，磨一顆蒜泥，一點烏醋，加上綠色小黃瓜絲，一碗無敵美味可口的炸醬麵完成了！

小撇步

1.製作蔥油時食材會吸掉大半，所以油要多放一些，後期放置以後絞肉和豆干會吸收醬汁導致整體炸醬變乾，所以油量拿捏需要一些經驗，建議蔥油可以多做一些備用。

2.絞肉與醬汁的比例約6：4

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