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過年應景美食,吃發糕以求好兆頭,發糕諧音發財、高升,外型發得越大裂痕越深,象徵新的一年運勢越好

食材
黑糖
3/4杯
1又1/2杯
在來米粉
1又1/2杯
低筋麵粉
1杯
蘇打粉
1/4小匙
泡打粉
1小匙
  • 1
    鍋中倒入黑糖3/4杯及水1又1/2杯調勻,移至爐火上煮至糖融化,放涼
  • 2
    低筋麵粉1杯、在來米粉1又1/2杯、蘇打粉1/4小匙、泡打粉1小匙 過篩混合均勻、在把糖水倒入粉中調勻
  • 3
    調粉之前,先把碗放到蒸鍋中烘一下,鍋中燒水預熱
  • 4
    將粉漿倒入碗中8-9分滿,蓋上鍋蓋,大火蒸10-15分鐘,熄火後再燜一下即可
  • 5
    蒸好要知道有沒有熟透,可用筷子插入,乾的不會黏就熟了
小撇步

*蒸發糕的時候,不可以發糕重疊在蒸鍋當中,這樣蒸出來的發糕會不熟
*如果粉漿要直接填入碗中的話,可以在填粉漿之前,先把碗放到蒸鍋中烘一下再填粉漿,這樣發糕蒸好了以後會比較容易脫模
*蒸的時間依模子的材質和大小不同,所需時間也不同(我是使用一般吃飯的磁碗,可以做3碗的量‧
*炒菜鍋要加用蒸架蒸
*蒸的時候不可偷掀蓋,會發不起來(老師說的)

2013/02/09 發表 5.0 萬 瀏覽
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