排灣族婆婆的Udungku麵疙瘩
描述
排灣族婆婆的Udungku麵疙瘩（搭配山柚嫩葉）
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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煮高湯 煮一鍋水，把豬下巴帶骨放入，煮熟熬成高湯，待會要倒入使用。
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另起一炒鍋，炸豬油使用，把豬油放入炒鍋，中火炒，油會慢慢炸出來，持續到炸成小塊豬油乾，即可過濾，把豬油另罐放涼後，放入冰箱保存。 炸豬油前，請將豬油切成食指寬度，比較好拌炒。
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炸完後的豬油乾，會拿起來，攪拌一點鹽巴，真的是很美味的小零食。 但豬油乾可以放入很多料理，口感會有脆脆的感覺。
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放入豬油，爆香蔥、魚乾
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放入豬油乾一起拌炒
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加入醬油拌炒
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加入高湯
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加入山柚嫩葉Valjanatju ，蓋上鍋蓋，水滾後一瓢一瓢加入麵疙瘩。 第一次用湯匙先放入湯中，湯匙燙燙的，麵疙瘩比較好成型。
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放入鹽巴/味素或鮮味粉，調味，在滾5分鐘，讓麵疙瘩熟，就可以了。
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麵疙瘩是許多人的回憶，不管是外省、閩南、原住民，都有自己的煮法。 我的婆婆、還有我媽媽的煮法都很類似，但有時候會更換蔬菜的內容，有時候會放時節的野菜，或是芋頭。 因為我真的超級愛吃udungku，所以一定要學起來 排灣族語 Valjanatju 山柚嫩葉 Udungku （音近 五動古）麵疙瘩
