蔭豆鮮蚵嫩豆腐
份量
時間
食材
步驟
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🔸前製-備菜 ☑ 蒜頭、蔥(蔥白/蔥綠分開放)、辣椒切末 ☑ 取一碗水,將乾黑豆豉放入浸泡,約2-5分鐘取出,乾紙巾擦乾備用。 ☑ 嫩豆腐切丁,大小可依照個人喜好調整 🔼豆豉浸泡水,可使爆香時更能帶出香氣。
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✨在料理過程一定有遇到過,蚵仔整個破掉或整個萎縮,而個人處理方式,供各位參考哦! 🔸蚵仔處理方式 1、先將蚵仔用清水洗淨,撈起 2、鍋內放入適量水,煮滾後關火 3、取一盤子倒入木薯粉,將洗淨的蚵仔一顆一顆平均沾粉,丟入煮沸水的鍋內 4、靜待約30秒即可撈起,備用
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🔸爆香 1、鍋內倒入少許下的油,加入豆豉先炒,再下蒜末、蔥白末及少許冰糖 (✨不怕辣的捧友這時候就可以把辣椒也一併加入,若怕辣建議放入蔥綠時再一起倒入) 2、待香味出來後,倒入豆腐拌炒,加入適量的水(🔼淹過豆腐的一半即可),並且加入醬油、醬油膏、鹽調味。
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🔸最後步驟 1、上述步驟完成後,將火源關至文火,悶住3-5分鐘後,再加入蚵仔,拌炒均勻 2、取一碗,倒入適量太白粉,調製成太白粉水加入鍋內,濃稠度可依照個人喜好不同做調整,當然也可不加! 3、成盤前灑上蔥綠點綴,即完成料理囉! (🔼若怕有蔥生味,也可快速拌炒一下再起鍋哦)
小撇步
✨在倒入蚵仔煨煮過程中,將火源關至文火,避免蚵仔過熟縮水!