蔭豆鮮蚵嫩豆腐
描述
大家好久不見了~~
喜歡吃蚵仔的捧友們有口福囉！
不只高蛋白又高營養的料理呢🍛
☑配菜
☑燴飯
✨最重要的是，簡單好上手✨
快來試試看吧！
份量
5
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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🔸前製-備菜 ☑ 蒜頭、蔥（蔥白/蔥綠分開放）、辣椒切末 ☑ 取一碗水，將乾黑豆豉放入浸泡，約2-5分鐘取出，乾紙巾擦乾備用。 ☑ 嫩豆腐切丁，大小可依照個人喜好調整 🔼豆豉浸泡水，可使爆香時更能帶出香氣。
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✨在料理過程一定有遇到過，蚵仔整個破掉或整個萎縮，而個人處理方式，供各位參考哦！ 🔸蚵仔處理方式 1、先將蚵仔用清水洗淨，撈起 2、鍋內放入適量水，煮滾後關火 3、取一盤子倒入木薯粉，將洗淨的蚵仔一顆一顆平均沾粉，丟入煮沸水的鍋內 4、靜待約30秒即可撈起，備用
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🔸爆香 1、鍋內倒入少許下的油，加入豆豉先炒，再下蒜末、蔥白末及少許冰糖 （✨不怕辣的捧友這時候就可以把辣椒也一併加入，若怕辣建議放入蔥綠時再一起倒入） 2、待香味出來後，倒入豆腐拌炒，加入適量的水（🔼淹過豆腐的一半即可），並且加入醬油、醬油膏、鹽調味。
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🔸最後步驟 1、上述步驟完成後，將火源關至文火，悶住3-5分鐘後，再加入蚵仔，拌炒均勻 2、取一碗，倒入適量太白粉，調製成太白粉水加入鍋內，濃稠度可依照個人喜好不同做調整，當然也可不加！ 3、成盤前灑上蔥綠點綴，即完成料理囉！ （🔼若怕有蔥生味，也可快速拌炒一下再起鍋哦）
小撇步
✨在倒入蚵仔煨煮過程中，將火源關至文火，避免蚵仔過熟縮水！
