蔭鼓蚵仔
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好吃又簡單的家常蔭鼓蚵，拿來配飯最適合，烹煮時間短，只要掌握小技巧，每顆蚵仔都飽滿好吃～
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
食材
鮮蚵
250g
蔭鼓
15g
蒜頭
4瓣
蔥
4根
辣椒
1根
調味料
醬油
1湯匙
米酒
1湯匙
棕櫚糖或二砂
1茶匙
水
1/2杯
香油
少許
芡汁（勾芡用）
玉米粉或太白粉
2茶匙
水
1/3杯
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1蚵仔用流動水洗淨；豆鼓用清水沖洗ㄧ下瀝乾；蔥、辣椒洗淨備用； -
2蔥切略粗的蔥花，並將蔥白和蔥花分開放；蒜切粗末；辣椒去籽後切顆狀；
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3煮滾一鍋水，放入少許米酒，倒入瀝乾水的鮮蚵，蚵仔下水攪散後馬上關火，然後撈起備用。
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4鍋燒熱放少許油將蒜末、蔥白和一半的辣椒炒香；
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5放入豆鼓ㄧ起炒香；
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6倒入水和調味料煮滾；試鹹度調整；
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7倒入燙過的蚵仔炒勻煮滾；
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8倒入芡汁勾芡並再次煮滾；
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9放入剩下的辣椒和蔥綠拌勻即可起鍋。
小撇步
1.燙蚵仔時，蚵仔下鍋就關火，攪散後就撈起。
2.醬汁煮滾調味好再將蚵仔下鍋。