收藏 749 留言 5
1 人跟著做 Thumb 6187f54e79c61266

說到銅鑼燒,經典的口味就是紅豆口味,
但是我更喜歡夾了奶油卡士達醬的銅鑼燒。
自己做銅鑼燒並不難,從內餡到麵皮都可以自己來,
我這次特別使用了濃縮鮮奶製作內餡跟麵皮,
整體風味香濃可口,
一點都不輸外面市售商品哦~
找個悠閒的午后,捲起袖子,來做美味銅鑼燒吧!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
奶香卡士達醬
低筋麵粉
20g
玉米粉
10g
砂糖
60g
全蛋
1個
白美娜濃縮鮮乳
250g
無鹽奶油
15g
銅鑼燒麵皮
蛋黃
2個
低筋麵粉
100g
白美娜濃縮鮮奶
80g
植物油
10g
蜂蜜
25g
醬油(可省略)
1/4小匙
蛋白
2個
砂糖(打發蛋白用)
25g
  • 1
    ※請先製作奶香卡士達醬※ 把所有的材料備齊,奶油切小塊,粉類過篩,雞蛋選用中型大小即可。濃縮鮮乳加熱到溫溫的狀態,不需要太熱。
  • 2
    取一乾淨深鍋,把蛋和砂糖倒在一起,攪拌均勻。
  • 3
    然後倒入過篩好的低筋麵粉和玉米粉。把粉類全部均勻攪入蛋糖液裡,有均勻拌入即可,不必過度攪拌。如果沒有玉米粉,全部使用低筋麵粉亦可,加玉米粉的口感會比較輕柔些。
  • 4
    接下來把濃縮鮮乳倒入,攪拌均勻。 我平常做卡士達醬都是用鮮乳,這次特地改用白美娜濃縮鮮乳,想看它做的卡士達醬味道否跟鮮乳有差別。我覺得白美娜濃縮鮮乳香味跟煉乳很像,有自己煮過煉乳的話就知道,煮煉乳那股香甜的美妙香氣,聞起來很幸福,濃縮鮮奶直接吃沒有甜味,所以我覺得用它取代鮮乳製作卡士達醬非常適合。
  • 5
    攪完後就可以把這鍋放到瓦斯爐上,用小火開始煮,剛開始會覺得小汽泡看起來蠻多的,煮的時候要不停攪拌,以免燒焦結塊,煮了幾分鐘之後,小汽泡會漸漸消失。
  • 廣告

  • 6
    煮到變成光滑狀帶有濃稠感的時候,就可以關火,並且把鍋子離開瓦斯爐。
  • 7
    接著立刻投入奶油,迅速攪拌至奶油完全溶化。
  • 8
    攪拌完成看起來滑順有光澤就是成功了。
  • 9
    撈起來會覺得流動感緩慢,這時偷吃一口,很好吃,味道比平常用鮮乳來的濃郁,濃縮鮮奶果然很適合做卡士達醬。
  • 10
    趁熱時全部倒入耐熱容器,等到沒那麼燙的時候,就可以在上面蓋一張保鮮膜,保鮮膜要盡量貼合卡士達醬的表面,這麼做是為了防止保存的時候接觸空氣而變硬,影響口感。完全放涼之後,就可以把蓋子蓋上,放到冰箱冷藏。
  • 11
    要用的時候,打開蓋子和保鮮膜,用乾淨的湯匙整個攪一攪,讓它稍微軟化一下就可以了。以這樣的保存方式,我覺得冰過之後,它並不會變得太硬,口感仍是柔軟好吃的。卡士達奶油醬可還隨個人喜好拿來塗抹麵包、蛋糕之類的東西哦!
  • 12
    ※接下來,開始製作銅鑼燒的麵皮囉!!※  材料全部備齊,植物油、蜂蜜和醬油我先把它們混合在一起了,醬油是讓麵皮增色用的,用量不需多,如果不想加就直接省略,麵粉要過篩。我平常做麵皮都是用鮮乳,這次做了卡士達醬後,還有剩下一些濃縮鮮乳,那就直接拿來代替鮮乳,應該會很香。
  • 13
    把蛋黃加入油和蜂蜜的混合液裡,攪拌均勻。
  • 14
    接著加入濃縮鮮奶,攪拌均勻。 來自德國的白美娜濃縮鮮乳,已經有60年歷史,品質穩定,是以百分之百的新鮮生乳濃縮製做,不是用奶粉加水還原而成,所以味道香純,我的使用方式是直接用來取代鮮乳製作點心。
  • 15
    把麵粉倒入混合拌勻,輕柔拌至無粉粒狀態即可,不要過度攪拌以免出筋,影響口感。
  • 16
    完成後,先放在一旁備用。
  • 17
    接著開始打白霜,用電動打蛋器將蛋白打至粗泡開始變成細泡時,就把砂糖全部倒進去再繼續打,最好使用冷藏過的冰蛋白,打出來的蛋白霜會較細緻穩定。最後打成乾性發泡即完成(蛋白霜尾端呈現尖角狀)。
  • 18
    挖出1/3份量的蛋白霜到剛才調好的蜂蜜麵糊裡,輕柔快速拌勻。
  • 19
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,最後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後就完成了。
  • 20
    完成的狀態是濃稠狀,撈起滴落有痕跡。
  • 21
    接下來就可以準備製作銅鑼燒的外皮,我用常見的那種吃中餐的鐵湯匙,舀一匙做一片麵皮。
  • 22
    取一平底不沾鍋,不必塗油,瓦斯爐開最小的小火。倒麵糊時,從中心點慢慢倒下去,它自然就會變成一片圓圓的形狀,大小約7公分左右。最好使用不沾鍋,因為其它材質鍋具可能會有沾黏的情況。
  • 23
    看到麵糊開始冒出大泡泡,麵皮邊緣有凝固感,就可以翻面了,全程都要用最小的火才不會燒焦。翻面後,我讓它再煎30秒就拿出來了,然後接著倒麵糊再做下一批,直到全部麵糊都用完。做這麵皮急不得,慢慢弄才會漂亮。
  • 24
    煎好的麵皮,趁熱塗上卡士達奶油醬,這樣比較容易固定,塗好後拿另一片夾起來,就完成囉!
  • 25
    同場加映:我有個心形的小慕斯圈,感覺用這個來煎麵皮應該很可愛,所以就拿來實驗一下,為了預防麵皮黏在模子拿不下來,我事先在模子內側全部塗了油,把模子放在不沾鍋上,倒入麵糊,小火煎到冒泡泡,就可以翻面,另一面煎30秒左右即完成。 我試了二種份量,分別是放了一匙和二匙的麵糊。
  • 26
    組裝好的樣子蠻可愛的,但是不太好操作,雖然模子已經塗了油,可是麵皮還是黏住很難摳下來,加上剛煎好的時候好燙,弄的手忙腳亂,以後還是做普通的圓形款就好... 用二匙麵糊做的那一份,看起來蠻厚實的。
  • 27
    自己動手做奶油銅鑼燒其實沒有想像中那麼難,內餡和麵皮都使用了白美娜濃縮鮮奶,整體的香氣提昇不少,濃縮鮮奶和蜂蜜的味道很搭,吃起來超級美味。沒吃完的話可以放在保盒或塑膠袋裡,放冰箱冷藏,冰涼吃也很好吃哦!
小撇步

*此配方卡士達醬成品約350g左右。
*卡士達醬可以前一天先做起來冷藏,隔天有空時再做麵皮,一起組裝起來就好。
*此麵皮配方份量可做20片,組合成10份銅鑼燒,如果把麵皮配方份量*2,就是40片(20組),剛好可以用完一份卡士達奶油醬。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2017/06/21 發表 8,277 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 1 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

您好,濃縮鮮乳在哪裡買的到?

a year ago
user_avatar

如果沒有白美娜濃縮鮮乳,可換成等量的鮮奶嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

可以唷!

a year ago
user_avatar

麵皮可以前一天晚上調好隔天起來再煎嗎

a year ago
user_avatar
作者回應

不建議哦!蛋白霜會消泡,煎完後麵皮可能會膨不起來~

a year ago