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紅燒羊腿（Lamb Shanks)

Name: 紅燒羊腿（Lamb Shanks) by 澳洲生活x手作料理
Total time: 2 h
Yield: 2
Ingredients: [主要食材] 帶骨羊腿 2隻（835克); [主要食材] 鹽巴(醃羊腿用) 10克; [調味料和辛香料] 花椒粒 3克; [主要食材] 白蘿蔔 1條; [糖水] 水 90 ml; [調味料和辛香料] 八角 3顆; [糖水] 糖 25克; [調味料和辛香料] 桂皮 1克; [主要食材] 紅蘿蔔 1條; [調味料和辛香料] 月桂葉 1克; [主要食材] 豆皮或其他喜歡的配料 些許; [調味料和辛香料] 小茴香 5克; [調味料和辛香料] 蔥 2~3根; [調味料和辛香料] 薑 3小塊; [調味料和辛香料] 蒜頭 6瓣; [調味料和辛香料] 豆瓣醬 50克; [調味料和辛香料] 醬油 2大匙

描述

帶骨羊腿用炒過的豆瓣醬加上各種辛香料燉煮，最後再加入白蘿蔔讓整鍋湯的味道變得更鮮甜，經過燉煮後的羊肉香氣十足肉質軟嫩，一上桌就馬上吃完啦!

11 說讚

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

主要食材

調味料和辛香料

花椒粒

3克
八角

3顆
桂皮

1克
月桂葉

1克
小茴香

5克
蔥

2~3根
薑

3小塊
蒜頭

6瓣
豆瓣醬

50克
醬油

2大匙

糖水

水

90 ml
糖

25克

看全部食材

步驟

前一天先將羊腿上的筋膜用刀戳出一些孔洞以利入味，再將鹽巴抹勻放入冰箱醃製。
汆燙羊肉:湯鍋加冷水放入羊肉，大火煮滾後繼續滾2分鐘即可取出。
炒糖色:鍋中加入30ml水和25克糖，大火燒開轉小火待糖融化，糖變色後持續晃動鍋子，出現焦糖色後關火加入60ml水，放在旁邊備用。
燉鍋中加油，加入蔥薑蒜炒香，接著放豆瓣醬拌炒出香味，把羊腿放入拌炒讓表面沾上豆瓣醬，加入熱水至略淹過羊肉（約700ml)放入辛香料、醬油及步驟3的糖水(可加入些許乾辣椒)，小火燉煮1.5小時。此時可準備其他材料(白蘿蔔切塊、豆皮切成適當大小)
1.5小時後把蔥薑蒜和辛香料取出，放入紅、白蘿蔔繼續煮20分鐘，最後再放入豆皮煮至喜歡的軟硬度，就可以上桌品嚐~