Vivien 121 食譜 316 粉絲 追蹤 法國老麵 #素食 #蔬食 #全素 9 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 法國粉 1000公克 海鹽 20公克 冷水 700毫升 低糖酵母 4公克 麥芽精 6公克 步驟 法國法和水和麥芽精ㄧ起攪拌。(麥芽精可以省略;麥芽精可以和水事先調合) 攪拌成糰,靜置15-30分鐘自我分解。 拌入低糖酵母,攪拌混合在一起,看不到酵母再拌進鹽。等麵糰攪拌好,再基礎醱酵30分鐘,翻面排氣再放冷藏,12小時後可以使用,冷藏可以2-3天。 使用法國老麵,再運用吳克己老師的鵝油蔥香麵包的配方入老麵,麵包會得到很好的延緩老化作用! 這是吳克己老師店裏的日式菠蘿,有時候太太也是會懶得做麵包~ 1.1 萬 瀏覽 2021/07/06 發表