芋泥麵包

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第一次試做了Sakura's kitchen的食譜,覺得很棒。家人也都很捧場。將這食譜稍作改變,讓家中沒有秤的人可以用匙,杯等量法作這料理。用鮮奶代替奶粉等小改變。雖蠻花時間的,但是做好時會很有成就感喔!

食材

中種
高筋麵粉 1 1/2 杯 (175g)
酵母粉 1 包 (12g)
1/2 杯 (98g)
主麵團
高筋麵粉 1 1/2 杯 (175g)
3 1/2 湯匙 (53g)
1/2 茶匙 (5g)
鮮奶 1/2 杯 (95g)
1 個
無糖奶油 1/4 條 (25g)
餡料
芋頭中型 1 條 (約200g)
鮮奶 1 湯匙 (15g)
奶油 1/4 條 (25g)
2+ 茶匙 (36g)
topping
杏仁片 適量
蛋液 一個蛋
  • 1 將「中種」材料混合,揉成光滑麵團,擺在一邊50分鐘發麵,到約兩倍大時。
  • 2 準備「餡料」,把芋頭削皮、洗淨、切片,蒸熟。
  • 3 拿出蒸熟的芋頭壓碎,然後加入鮮奶、奶油跟糖,攪勻。如果有料理機或果汁機打會比較綿密。
  • 4 準備「主麵團」。除了主麵團材料中的奶油,全加入揉勻(會很黏)。
  • 5 然後加入發好麵的中種,繼續揉到光滑。最後加入奶油揉到完成階段(很黏的麵團喔),然後擺一邊醒15分鐘。
  • 6 在揉麵的台面上撒些麵粉,把步驟5 醒好的麵團拿出來揉。撒點麵粉,揉,反覆幾次。然後依喜好把麵團分成8~16小份,每份揉成小圓麵團,再醒10分鐘。
  • 7 桿開麵團成長條狀,把芋泥餡包入,然後捲起。
  • 8 對折,然後切半,攤開。
  • 9 烤盤鋪上料理紙,把完成的麵包擺入,再發酵40分鐘。這時可開始預熱烤箱攝氏180度。
  • 10 最後,刷上蛋液,撒上杏仁片,入烤箱。上下火,攝氏180度烤15分鐘,就完成了!(終於~~)
  • 11 附註:酵母粉在頂好超市就可以買到。這種不用先溶化,可以直接加入麵粉,加水,然後揉成麵團。
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小撇步

基本上,第一次作時建議照著分成八份麵團(省工)。後面再做時就可以依您的喜好調整看要分成幾份。分成14-16份,雖然比較費時費工,因為幾乎是兩倍的麵團要加工,但是我覺得大小比較適中。附上原來的食譜網址:https://icook.tw/recipes/32659

2013/02/03 發表 9,703 瀏覽

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