♥我的手作料理♥芋頭麵包
食材
中種材料
]高筋麵粉
175g
]新鮮酵母
11g
]水
98g
主麵團材料
]高筋麵粉
175g
]糖
53g
]鹽
3.5g
]水
84g
]蛋
42g
]奶油
28g
]奶粉
11g
餡料
]芋頭
200g
]奶粉
10g
]奶油
28g
]細砂糖
36g
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1 芋頭削皮後切片入鍋大火蒸熟,趁熱壓散再加砂 糖,奶油,奶粉拌勻即成芋頭餡.
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2 中種材料攪拌成糰,室溫發酵約50分鐘成兩倍大.
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3 主麵糰材料除了奶油以外全部攪拌一起,並加入 中種麵糰一直攪拌到光滑,再加入奶油續拌至完 成階段,醒15分鐘.
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4 將麵糰分割每個80g,滾圓再醒10分鐘使其軟化.
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5 芋泥餡包入麵糰,擀開再捲起,將麵糰對折,從中間 切一刀,兩邊攤開成型.
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6 放入烤盤做最後發酵40分鐘
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7 表面擦拭蛋液再撒少許杏仁片,移進預熱好的烤箱,上下火各180度15分鐘,台式麵包溫熱時最好吃.
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