三色蛋

BETTY
60 食譜 238 粉絲

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

5顆
2顆
2顆
1匙
1匙
60ml

步驟

  • 先用電鍋將皮蛋蒸熟(外鍋一杯水)
不然生皮蛋會流汁混濁難處理

    先用電鍋將皮蛋蒸熟(外鍋一杯水) 不然生皮蛋會流汁混濁難處理

  • 將4顆雞蛋蛋白蛋黃分開

    將4顆雞蛋蛋白蛋黃分開

  • 皮蛋蒸熟後
鹹蛋跟皮蛋切小塊(我1顆切成8塊)

    皮蛋蒸熟後 鹹蛋跟皮蛋切小塊(我1顆切成8塊)

  • 將皮蛋跟鹹蛋平均放入容器(我用長方形便當盒)

    將皮蛋跟鹹蛋平均放入容器(我用長方形便當盒)

  • 另外準備一小碗
將太白粉加入水中拌勻

    另外準備一小碗 將太白粉加入水中拌勻

  • 4 顆蛋黃那碗打散,加入 2小匙太白粉水攪拌
然後鋪上保鮮膜,放旁邊備用

    4 顆蛋黃那碗打散,加入 2小匙太白粉水攪拌 然後鋪上保鮮膜,放旁邊備用

  • 再準備一個碗
先打1顆全蛋後
加入4 顆蛋白,打散

    再準備一個碗 先打1顆全蛋後 加入4 顆蛋白,打散

  • 加入米酒與剩下的太白粉水到蛋液中(步驟7的碗)
*太白粉液加入前要注意有沒有沉澱,記得攪散

    加入米酒與剩下的太白粉水到蛋液中(步驟7的碗) *太白粉液加入前要注意有沒有沉澱,記得攪散

  • 將蛋液過篩後倒入步驟4容器

    將蛋液過篩後倒入步驟4容器

  • 電鍋放入步驟4容器,外鍋倒一杯水
鍋蓋用一根筷子留小縫,按下開關等待

    電鍋放入步驟4容器,外鍋倒一杯水 鍋蓋用一根筷子留小縫,按下開關等待

  • 待電鍋跳起後,用筷子從中間插入確認沒有蛋白流出
(若有代表還沒熟,再加半米杯水蒸熟)

    待電鍋跳起後,用筷子從中間插入確認沒有蛋白流出 (若有代表還沒熟,再加半米杯水蒸熟)

  • 有熟的前提下
倒入步驟6的蛋黃

    有熟的前提下 倒入步驟6的蛋黃

  • 外鍋倒一杯水,一樣鍋蓋用一根筷子留小縫,按下開關等待跳起
跳起後再悶五分鐘
完成
(圖中我用長方形便當盒可切6塊)

    外鍋倒一杯水,一樣鍋蓋用一根筷子留小縫,按下開關等待跳起 跳起後再悶五分鐘 完成 (圖中我用長方形便當盒可切6塊)

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