胡椒餅

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胡椒餅很受歡迎,但是卻不是到處有賣,想吃還不見得吃得到呢,有賣的地方都大排長龍,它的胡椒蔥香味,遠遠的都聞得到,口水都在嘴裡不斷的流竄呢!

食材

中筋麵粉 400g
低筋麵粉 135g
絞肉 600g
豬油 85g
適量
酵母 5g
220g
30g
醬油 2大匙
黑胡椒粉 1大匙
胡椒粉 1小匙
1小匙
五香粉 1小匙
白芝麻 適量
香油 2大匙
1大匙
1個
  • 1 絞肉加1小匙的塩攪拌出筋,加入醬油,糖1大匙,黑胡椒粉,胡椒粉,五香粉,,雞粉,香油拌勻,放入冰箱冰一個小時以上,讓它入味。
  • 2 ,蔥切末,不要跟絞肉攪拌在一起。
  • 3 中筋麵粉,酵母,糖30g,豬油20g,水倒入盆中,攪拌成糰後,倒入桌上搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮膜,靜置5分鐘。這就是油皮
  • 4 將低筋面粉倒入65g的豬油,攪拌成糰,分成10等份備用,這就是油酥
  • 5 將油皮搓揉成長條狀,切成10個劑子
  • 6 用手壓平一個油皮包一個油酥,要包緊,接口向下
  • 7 將包好的劑子,用擀麵棍擀成長楕圓形,再用左手把它往上推捲起來
  • 8 上個步驟再做一次,接口朝上,較長的地方打直,擀長楕圓形,用左手往上推捲起來,右邊的跟左邊的是不是不一樣大呢,右邊的是第二次捲的,左邊是第一次擀的,有明顯的不同吧!
  • 9 擀好後,立起來,讓它醒30分鐘,要蓋保鮮膜或濕布喔
  • 10 用手把頭尾捏在一起
  • 11 把它再弄圓一點
  • 12 擀成圓形,不要太大力,不然油皮破了就很麻煩,也可以用手掌將它撐大
  • 13 包入肉饀,再抓一把蔥放入,慢慢往上推,將接口緊密粘合,沾上蛋液,再沾上白芝麻,放入較溫暖的地方,醒20分鐘
  • 14 醒10分鐘後,烤箱200度,預熱10分鐘
  • 15 放入烤箱,200度烤25分鐘,好吃的胡椒餅就好囉!
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2013/02/02 發表 5.1 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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沙拉油跟橄欖油的熱溫高點很低不到 150度 如果用 200度去烤 油質會變 容易至癌
建議不喜歡豬油可以改用無水奶油

3 年前
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請問不用豬油做,可否用菜油或橄欖油代替嗎,效果會一樣嗎?

3 年前
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請問可以把豬油換成沙拉油或橄欖油嗎??

4 年前
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謝謝老師講解的那麼詳細,有機會一定要試做。(受限於環境)

4 年前
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謝謝老師講解的那麼詳細,有機會一定要試做。(受限於環境)

4 年前
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呵呵,你想太多了,希望你會喜歡!

4 年前
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太厲害了!本版中式麵食達人非您莫屬~

4 年前