澎湖講美頂級牡蠣烘蛋
描述
特別強調牡蠣產地來自澎湖白沙的講美，是因為澎湖相較台灣本島沒有工業的污染，所以講美的海水特別的純淨，在這裡孕育出的牡蠣吃起來非常清甜，而澎湖的海水鹹度特別高，牡蠣的口感也會比台灣本島的牡蠣更加緊實。
牡蠣不只是優質的蛋白質還含有多樣的維生素，因此有著「海中的牛奶」的稱號，主廚分享的烹調方式可以把牡蠣的奶香氣給呈現出來，快來嘗試看看吧！
份量
時間
步驟
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牡蠣從冷凍拿出來後，千萬不要拆真空包裝，直接放入自來水裝滿的盆子裡，最好是開小小的流動水，約十分鐘快速解凍。 請勿放冷藏解凍，鮮度會流失喔！
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牡蠣去殼後為了保持鮮度，我們會直接真空包裝急速冷凍，所以牡蠣會有些細殼，要麻煩您用自來水稍微清洗。
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可以將洗好的牡蠣放在濾網過濾多餘的水份。
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飽滿的牡蠣肚，黑白分明的裙帶，肉質紮實無腥味。
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準備一段廚房紙巾，鋪在盤子上。
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將牡蠣放在餐巾紙上。
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這個動作是要把剛才清洗牡蠣多餘的水份給吸乾，避免待會下鍋時多餘的水份會產生油爆。
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可以輕輕地按壓幫助水份吸乾，這個步驟一定要做好，否則帶有水分的牡蠣下油鍋會產生油爆，是很危險的喔！
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這時候可以先把配料蔥花、蒜末和蛋液準備好，蛋液可以加入些許的鹽調味，澎湖的牡蠣本身帶有一點點海水的鹹度，在調味加鹽時下手可以不要太重適量就可以。
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這時候可以把紙巾上的牡蠣放入盤中，方便待會下鍋。
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熱鍋冷油，選用適當的鍋具可以事半功倍，下油之後看到冒煙，就可以放牡蠣了。 油溫一定要夠，才能讓下鍋的牡蠣產生梅納反應。
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牡蠣下鍋時小心輕放。
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若是擔心油會噴濺可以用鍋蓋遮擋一下。
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下鍋之後把牡蠣均勻的攤平。
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可以開始觀察『油的顏色』。
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油出現有點金黃色澤，就可以稍微翻攪牡蠣。
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牡蠣會因為梅納反應出現微微焦黃的表面而帶有香醇的味道。
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這時候為了避免油溫過高，可以把鍋子移到另一個爐口，開始添加調味。
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先加入適量的蒜末。
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再加入適量的蔥花。
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一樣把牡蠣均勻攤平。
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開始加入蛋液。
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蛋液可以用繞圈的放式均勻的淋上去。
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接下來等待蛋液烘熟。
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這個過程可以滑動鍋子，上下左右搖晃一下。
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讓整片烘蛋均勻受熱。
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利用鍋鏟畫個十字。
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把烘蛋分切。
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分切好後，可以偷看一下是否已經有金黃色澤，這時候烘蛋已經會有些微的焦香，就可以開始翻面了。
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翻面的時候避免油溫過高導致燒焦，可以把鍋子移到另一個爐口再翻面。
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整面烘蛋翻過面之後，繼續讓另一面蛋液烘熟。
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這個過程也可以滑動鍋子，上下左右搖晃一下。
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確認另一面也有金黃色澤也有焦香，就可以起鍋了。
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這樣就完成一道營養又香氣迷人的牡蠣烘蛋，牡蠣含有豐富的鋅，大人小孩都可以增強免疫力喔！
小撇步
1.牡蠣退凍後會有些細殼，要麻煩您用自來水稍微清洗乾淨。
2.一定要將牡蠣多餘的水份給吸乾，避免下鍋時多餘的水份會產生油爆。
3.澎湖的牡蠣本身帶有一點點海水的鹹度，在調味加鹽時下手可以不要太重適量就可以。
4.油溫一定要夠，才能讓下鍋的牡蠣產生梅納反應。
5.烘蛋的兩面都煎至金黃色澤帶有焦香就可以起鍋了。
