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katze

15 食譜 58 粉絲

東坡肉

東坡肉

描述

肉裹上醬汁，甜甜鹹鹹非常下飯

713 說讚 5 一起做 4 留言

食材

三層肉

500g
糖

50g
醬油

90ml
紹興酒

100ml
八角

一顆
薑

四片
蔥

兩支

步驟

跑活水：豬肉洗乾淨，加淹過豬肉的水，開最小火，至少煮半小時。再用溫水將雜質洗乾淨即可。
豬肉切方型，用棉線綑好。這次買的肉下面還連有肋骨，一起切下來滷了。
接下來炒糖色：糖加油跟水（與糖量一比一），慢慢炒至糖融化，再炒一陣子會成焦糖色/也有人直接冰糖下去融化不加水/或者是糖融化之後再加水，方法很多
等糖成焦糖色立刻放入肉塊伴炒。準備一小鍋，加入紹興,醬油,八角,薑,蔥,放入肉塊與糖汁。加入水至醃過肉塊
開中大火煮滾，再轉小火煮兩個小時。中間可以將肉塊翻面均勻上色。熄火悶上一夜。隔天將表面肥油撈除，加熱即可。

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2013/01/31 發表

katze 15 食譜 58 粉絲

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留言

共 4 則

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Yijing Lin
請問糖加油加水 1:1是什麼意思? 上面食材寫糖50 醬油90 那這樣是水要加多少呢? 不好意思不太懂
9 years ago
許勝雄
怕肉變型
10 years ago
Cherry Min
用线捆扎猪肉块是何用意？？
12 years ago

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