東坡肉

跑活水：豬肉洗乾淨，加淹過豬肉的水，開最小火，至少煮半小時。再用溫水將雜質洗乾淨即可。

豬肉切方型，用棉線綑好。這次買的肉下面還連有肋骨，一起切下來滷了。

接下來炒糖色：糖加油跟水（與糖量一比一），慢慢炒至糖融化，再炒一陣子會成焦糖色/也有人直接冰糖下去融化不加水/或者是糖融化之後再加水 ，方法很多

等糖成焦糖色立刻放入肉塊伴炒。 準備一小鍋，加入紹興,醬油,八角,薑,蔥,放入肉塊與糖汁。加入水至醃過肉塊

開中大火煮滾，再轉小火煮兩個小時。中間可以將肉塊翻面均勻上色。熄火悶上一夜。 隔天將表面肥油撈除，加熱即可。