東坡肉

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肉裹上醬汁,甜甜鹹鹹非常下飯

食材

三層肉 500g
50g
醬油 90ml
紹興酒 100ml
八角 一顆
四片
兩支
  • 1 跑活水:豬肉洗乾淨,加淹過豬肉的水,開最小火,至少煮半小時。再用溫水將雜質洗乾淨即可。
  • 2 豬肉切方型,用棉線綑好。這次買的肉下面還連有肋骨,一起切下來滷了。
  • 3 接下來炒糖色:糖加油跟水(與糖量一比一),慢慢炒至糖融化,再炒一陣子會成焦糖色/也有人直接冰糖下去融化不加水/或者是糖融化之後再加水 ,方法很多
  • 4 等糖成焦糖色立刻放入肉塊伴炒。 準備一小鍋,加入紹興,醬油,八角,薑,蔥,放入肉塊與糖汁。加入水至醃過肉塊
  • 5 開中大火煮滾,再轉小火煮兩個小時。中間可以將肉塊翻面均勻上色。熄火悶上一夜。 隔天將表面肥油撈除,加熱即可。
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2013/01/31 發表 2.5 萬 瀏覽

有 5 人跟著做

討論共 4 則

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請問糖加油加水 1:1是什麼意思?
上面食材寫糖50 醬油90 那這樣是水要加多少呢?
不好意思不太懂

1 年前
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怕肉變型

2 年前
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用线捆扎猪肉块是何用意??

4 年前
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用线捆扎猪肉块是何用意??

4 年前