麻辣撈汁大蝦｜順口開胃｜心情舒爽
描述
麻辣撈汁與平時台灣的醃漬小菜做法不太一樣，用的是調味後的醬汁去浸泡海鮮，讓海鮮帶點調味醬汁的味道，但是不會鹹，吃起來有海鮮的鮮甜，跟香辛料的香氣跟微辣口感。多做一些～就能每天吃多種不同類的海鮮，補充蛋白質跟微量元素啦！
完整圖文版，歡迎來部落格看看：https://littleskyworld.com/chili-and-szechuan-pepper-oil-shrimp/
份量
時間
食材
步驟
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大蝦洗淨。
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煮半鍋水，加入薑片、青蔥跟鹽巴。
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加入蝦，再加米酒，煮至蝦子有6成捲曲後，撈起放在盤上，用餘溫讓蝦子完全熟。
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煮料水：300公克水，加乾燥香辛料八角1個、香葉1片、紅花椒 6粒、青花椒 3粒，煮至小滾，轉小火。
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加調味料：醬油 2大匙、蠔油 1大匙、魚露 2小匙、細砂糖 2小匙、味霖 1大匙、米酒 1大匙，小滾1分鐘。
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加入新鮮香辛料：薑片 3-4片、蒜片 10片、切小段的青紅小辣椒各1條。
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小滾2分鐘，熄火放涼。
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將大蝦放入有深度的容器中，依序排好。
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將冷卻的撈汁，濾除乾燥香辛料、薑片，但保留青紅小辣椒段跟蒜片後，倒入容器，最後加入紅油跟白芝麻粒。
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蓋上蓋子，放入冰箱至少泡一天，入味。
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小撇步
這個撈汁配方可以用在不同的海鮮上，帶殼或是不帶殼的都可以，只是每種海鮮的川燙方式，稍有不同，拿捏好川燙的時間，就能保留著海鮮的自然鮮甜。
海鮮吃完，撈汁也能拿來拌麵，加上自己喜歡的香辛料，又是一份簡單美味的夏日料理囉！
