「PRETZELS」不過堿水的德國普雷結
描述
我真的超愛普雷結！它也叫德國結、德國堿水麵包、巴伐利亞卷餅……是一款非常經典的德國麵包。
我今天分享的這個菜譜真的讓我激動很久，因為它可以不用堿水，而是另外一個完美的替代方案：小蘇打！
小蘇打和堿液具有相似的化學性質，能夠幫助麵團產生類似的金棕色澤。而且小蘇打更安全，不會灼傷皮膚。
同時也可以賦予麵團普雷結的靈魂：
有一個深棕色、鹹的、有咬勁的硬殼，和蓬鬆軟韌的內裡。該配方量可以做：4個。
:-D
熱量
食材
步驟
-
揉面，不用追求麵筋，將麵團揉至光滑緊致不粘手（後油法，手揉大概5+5分鐘，攪拌機大概2+4分鐘。）
-
室溫發酵至2倍大，大概50-60分鐘。麵團手感很好，很柔軟。
-
將麵團分成4份（每個重量約為100g）。
-
排氣滾圓，用自己習慣的手法整形成一個大概12cm的長圓筒。
-
壓扁後整形成梭狀。
-
收口捏緊。
-
雙手手掌來回搓動，將麵團滾動搓成中間粗兩端細的繩子狀，長度至少35cm。麵團的狀態應該是非常好操作的。
-
可以在麵團之間來回操作，這樣每一個都會有休息鬆弛的時間。
-
將面繩（請允許我這樣叫它…）擺成U型。
-
兩邊交叉扭結，然後翻上去，兩端向下，輕輕地壓緊壓密實。
-
重複這個過程，完成另外3個。
-
保鮮膜覆蓋，室溫放置25-30分鐘。
-
然後不蓋保鮮膜，裸著冷藏1小時或者冷凍20-25分鐘，這樣有助於普雷結在泡蘇打水時候保持形狀。
-
烤箱預熱到230°C。 鍋裡煮水，水沸騰後調成最小最小火，然後分次加入小蘇打並攪拌溶解。（確保鍋足夠高，因為小蘇打粉加入時會起泡。）
-
將麵團放入，浸泡30秒，中間可以用漏勺輕輕壓一壓幫助表面浸潤。然後用漏勺取出，瀝幹放置在烤盤上。
-
割包（刀口深1cm），刷上蛋黃水，撒白芝麻、磨粗鹽。
-
230°C先烤10分鐘，然後迅速開下烤箱門再關上以散放蒸汽。 降溫至210°C，再烤5-6分鐘至顏色滿意為止。
-
烤普雷結的時候，廚房裡散發出來的香味簡直是另一個層級的。就像有自己的小麵包店。如此舒適溫暖，讓人變得慵懶和安逸，只想要享樂。我愛它！
-
希望你喜歡，:-D
-
:-D
小撇步
01.如果用烘焙堿（氫氧化鈉），一定要使用橡膠或乳膠手套和護目鏡（可選）。將冷水倒入玻璃或不銹鋼碗中，稀釋製成4%的堿液。
02.表面撒粗粒海鹽，也可以撒乳酪絲。
03.室溫密封儲存2天，冷凍2個月。
