紓壓烘培~德國紐結餅 Pretzel
描述
想念在德國吃到的扭結麵包，外殼硬脆鹹香，裡面的麵包富有嚼勁，是在德國喝啤酒時我最愛的下酒菜!在大不列顛鬼島的“食荒”生活練就了自己想吃什麼就一定變得出來的能力... 這是個不用揉很久的麵團，簡單好操作，烘培新手們不用怕快來試試吧!
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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將乾酵母及糖加入溫水中靜置5分鐘使酵母開始起作用，等待的同時將麵粉及鹽放入盆中攪拌均勻
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5分鐘後將酵母糖液及融化之奶油倒入麵粉中攪拌均勻成糰後，開始用手揉麵至麵糰表面光滑有彈性，我的揉麵過程約5分鐘
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將揉好之麵團搓圓收口至盆底，蓋上濕布或保鮮膜靜置50~60分鐘製麵糰發酵長大約兩倍
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將發酵好之麵團分成8等分。每一等份搓成長條狀，彎成U型，並交叉兩次後將兩端固定於U型底及成為pretzel狀
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燒半湯鍋水(約1200ml)，水滾後加入小蘇打粉，再將pretzel麵糰放入鍋中煮，每個約煮30秒，一次一個
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將煮好之麵團表面塗上蛋黃及1湯匙水的混合液，並撒上粗鹽，放入已預熱好200°C之烤箱烤約12~14分鐘至表面金黃上色及完成
小撇步
1. 如果沒有粗鹽或是想換其他口味，可將表面粗鹽替換為罌粟籽或肉桂糖等等，依個人喜好囉
2. 小蘇打粉加入滾水時會大滾2-3秒，請小心
