紓壓烘培~德國紐結餅 Pretzel

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想念在德國吃到的扭結麵包,外殼硬脆鹹香,裡面的麵包富有嚼勁,是在德國喝啤酒時我最愛的下酒菜!在大不列顛鬼島的“食荒”生活練就了自己想吃什麼就一定變得出來的能力... 這是個不用揉很久的麵團,簡單好操作,烘培新手們不用怕快來試試吧!

份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

溫水 1 1/2杯
1湯匙
乾酵母 14g
中筋麵粉 4 1/2杯
無鹽奶油 57g
2茶匙
上色與裝飾
冷水 半湯鍋
小蘇打粉 75g
蛋黃 1顆
粗鹽 適量
  • 1將乾酵母及糖加入溫水中靜置5分鐘使酵母開始起作用,等待的同時將麵粉及鹽放入盆中攪拌均勻
  • 25分鐘後將酵母糖液及融化之奶油倒入麵粉中攪拌均勻成糰後,開始用手揉麵至麵糰表面光滑有彈性,我的揉麵過程約5分鐘
  • 3將揉好之麵團搓圓收口至盆底,蓋上濕布或保鮮膜靜置50~60分鐘製麵糰發酵長大約兩倍
  • 4
  • 5將發酵好之麵團分成8等分。每一等份搓成長條狀,彎成U型,並交叉兩次後將兩端固定於U型底及成為pretzel狀
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10燒半湯鍋水(約1200ml),水滾後加入小蘇打粉,再將pretzel麵糰放入鍋中煮,每個約煮30秒,一次一個
  • 11將煮好之麵團表面塗上蛋黃及1湯匙水的混合液,並撒上粗鹽,放入已預熱好200°C之烤箱烤約12~14分鐘至表面金黃上色及完成
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小撇步

1. 如果沒有粗鹽或是想換其他口味,可將表面粗鹽替換為罌粟籽或肉桂糖等等,依個人喜好囉
2. 小蘇打粉加入滾水時會大滾2-3秒,請小心

2015/06/10 發表 3,880 瀏覽

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