食安不安全,自己做酥脆香的Q彈德國結!

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德國結,是德國街頭小吃,也是每一個家庭都會做的麵包。

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

高筋麵粉 80g
全麥麵粉 230g
蓮藕粉 30g
速發酵母粉 3g
岩鹽 3g
砂糖 30g
無鹽奶油 30g
鮮奶 150g
小蘇打粉 1T
熱水 1000cc
烘焙紙 1張
  • 1 麵包麵糰完成,分為8小塊麵糰,讓麵糰在持續鬆弛約10分鐘,這樣待會製作會比較好拉開。
  • 2
  • 3 把麵團壓開,呈長條狀,捲起,再繼續壓開,讓麵糰呈現愈來愈細長。
  • 4 麵團約40-50CM時,開始慢慢把扁平的麵團捲起,讓麵糰呈現長條的圓筒狀麵團,長度約50-60CM。
  • 5 將麵團擺成U字型
  • 6 ,交叉兩小圈狀,往上翻,即可完成紐結造型。
  • 7 小蘇打粉放入熱水中溶解,把紐結造型的麵團放進小蘇打熱水燙一下,瀝乾取出。
  • 8 將紐結麵團放在烘培紙上,放入小烤箱烘烤約15分鐘,期間建議要把烤盤轉邊,讓麵糰受熱均勻。
  • 9 紐結麵團也可以轉換成不同口味,如撒上杏仁片、起司絲、、、等。
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小撇步

德國結的特色是必須將麵團加入鹼水中,採用安全的食用小蘇打粉製作!
詳文請見
http://mypaper.pchome.com.tw/660729/post/1332143274

2015/01/10 發表 4,960 瀏覽

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