柑橘奇亞籽德國結Pretzel

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外皮香脆,內部鬆軟,聞得到柑橘香
可做六個
網誌版:goo.gl/UvEE72

食材

麵團
高筋麵粉 250g
5g
速發酵母 2.5g
砂糖 1/2大匙
無鹽奶油 20g
牛奶 140ml
橘子皮屑 2顆份
燙麵
2公升
小蘇打粉 6g
橘子糖漿
橘子汁 100ml
砂糖 50g
  • 1麵團的所有材料放到麵包機中揉麵約15分鐘
  • 2揉好的麵團放到碗中發酵45至60分鐘
  • 3麵團膨脹至兩倍大時表示第一次發酵完成
  • 4將發酵好的麵團壓扁,分成六等分(各約75g)
  • 5開始煮開水,同時烤箱預熱至攝氏200度
  • 6將麵團搓成長約40-50公分的長條狀,中間略粗,兩端較細
  • 7將長條麵團擺成U型
  • 8兩端交叉兩次
  • 9把端點拉回來,壓在U型兩側的下面,捏緊固定
  • 10將小蘇打粉加到滾水中
  • 11把麵團放到滾水中燙約5秒,一次燙一個
  • 12燙好的麵團放在烤盤上,底部較粗的部分用刀劃一刀
  • 13烘烤約20分鐘至表面上色
  • 14開始製作橘子糖漿,將橘子汁與砂糖放入鍋中,小火煮沸至稍濃稠
  • 15德國結出爐後刷上橘子糖漿
  • 16放在網架上冷卻
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2017/06/01 發表 337 瀏覽

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