曼。不經心 197 食譜 585 粉絲 追蹤 涼食|台式泡菜 描述 冰過的酸甜小菜很消暑,台式泡菜工序簡單不易失敗,想吃多少做多少。 #素食 #蔬食 #全素 21 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 高麗菜 去老葉後約800g 紅蘿蔔絲 1/2碗 鹽 1~2匙 備用冷開水 1L 泡菜醃料 水 200ML 白醋 300ML 砂糖 120G 話梅 5顆 步驟 將泡菜醃料入鍋,小火煮至砂糖溶解後熄火,離火放涼。 *醃料入泡菜後味道會變淡,在此先確認個人喜好的酸甜度做調整。 蔬菜皆不要碰到生水, 紅蘿蔔絲及高麗菜個別加鹽巴抓醃放置一旁備用,靜置約半小時混合翻拌均勻,確認蔬菜軟化狀態,視情況增加鹽漬時間。 試吃一小片高麗菜的味道,若太鹹可過冷開水沖洗(備用開水)。 將蔬菜擠除殺青的澀水再放入消毒過的玻璃瓶中(保鮮盒也可以),倒入步驟1冷卻的醃料封瓶。 放入冰箱等候二天便可食用。 小撇步 *高麗菜硬梗部分以刀劃開或切短,菜葉不需刻意切小片,加鹽抓醃同時抓折使較粗硬的纖維折斷就好。 7,496 瀏覽 2021/06/09 發表