食之吾味-外酥內軟蘿蔔糕
描述
蘿蔔糕就是要煎得恰恰的才好吃，此配方外酥內軟、口感綿密，喜歡吃辣的朋友可以在拌炒的餡料中加入花椒粒；加了高湯及餡料的蘿蔔糕非常夠味，連不沾醬油膏都很好吃喔!
份量
6
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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少油將蘿蔔絲稍微拌炒一下，放入150g高湯和150g的水，蓋上鍋蓋悶煮至蘿蔔絲呈現半透明狀。
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悶煮蘿蔔絲的同時可先調好粉漿。
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漿調好的粉漿倒入鍋中，小火與蘿蔔絲一起攪拌，期間須不斷地拌炒以免粉漿黏底，直至看不到白色粉漿為止。
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取一個可耐熱蒸煮的容器，底部抹上一層油防沾，將炒好的蘿蔔粉漿倒入容器中，可借助刮板抹點油將表面鋪平，放入電鍋或蒸籠中大火蒸三十分鐘；試著用筷子插入蘿蔔糕，已無粉漿沾黏則表示已蒸熟。
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蒸好的蘿蔔糕稍微放涼一點，趁溫熱蓋上一層耐熱保鮮膜防止表面乾裂，等涼透後放冰箱冷藏一晚。
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食用前將蘿蔔糕切片，熱鍋熱油中小火將蘿蔔糕兩面煎至恰恰微微的焦黃，此時外酥內軟口感最佳，完全不輸給港式飲茶的蘿蔔糕喔!
小撇步
此配方水分較多，剛蒸好感覺會比較黏，建議冷藏隔夜後再食用口感最好喔!
