食之吾味-外酥內軟蘿蔔糕

食之吾味
7 食譜 4 粉絲

描述

蘿蔔糕就是要煎得恰恰的才好吃,此配方外酥內軟、口感綿密,喜歡吃辣的朋友可以在拌炒的餡料中加入花椒粒;加了高湯及餡料的蘿蔔糕非常夠味,連不沾醬油膏都很好吃喔!

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

粉漿
1200g
少許
材料
600g
4朵
少許
少許
少許
150g
少許
少許

步驟

  • 白蘿蔔削皮刨絲備用。
蝦米和香菇丁爆香,加入豬絞肉炒至碎肉變白,鍋邊淋一點醬油拌炒均勻起鍋備用。

    白蘿蔔削皮刨絲備用。 蝦米和香菇丁爆香,加入豬絞肉炒至碎肉變白,鍋邊淋一點醬油拌炒均勻起鍋備用。

  • 少油將蘿蔔絲稍微拌炒一下,放入150g高湯和150g的水,蓋上鍋蓋悶煮至蘿蔔絲呈現半透明狀。

    少油將蘿蔔絲稍微拌炒一下,放入150g高湯和150g的水,蓋上鍋蓋悶煮至蘿蔔絲呈現半透明狀。

  • 將步驟1的香菇配料放入,灑一點胡椒和油蔥酥一起拌炒。

    將步驟1的香菇配料放入,灑一點胡椒和油蔥酥一起拌炒。

  • 悶煮蘿蔔絲的同時可先調好粉漿。

    悶煮蘿蔔絲的同時可先調好粉漿。

  • 漿調好的粉漿倒入鍋中,小火與蘿蔔絲一起攪拌,期間須不斷地拌炒以免粉漿黏底,直至看不到白色粉漿為止。

    漿調好的粉漿倒入鍋中,小火與蘿蔔絲一起攪拌,期間須不斷地拌炒以免粉漿黏底,直至看不到白色粉漿為止。

  • 取一個可耐熱蒸煮的容器,底部抹上一層油防沾,將炒好的蘿蔔粉漿倒入容器中,可借助刮板抹點油將表面鋪平,放入電鍋或蒸籠中大火蒸三十分鐘;試著用筷子插入蘿蔔糕,已無粉漿沾黏則表示已蒸熟。

    取一個可耐熱蒸煮的容器,底部抹上一層油防沾,將炒好的蘿蔔粉漿倒入容器中,可借助刮板抹點油將表面鋪平,放入電鍋或蒸籠中大火蒸三十分鐘;試著用筷子插入蘿蔔糕,已無粉漿沾黏則表示已蒸熟。

  • 蒸好的蘿蔔糕稍微放涼一點,趁溫熱蓋上一層耐熱保鮮膜防止表面乾裂,等涼透後放冰箱冷藏一晚。

    蒸好的蘿蔔糕稍微放涼一點,趁溫熱蓋上一層耐熱保鮮膜防止表面乾裂,等涼透後放冰箱冷藏一晚。

  • 食用前將蘿蔔糕切片,熱鍋熱油中小火將蘿蔔糕兩面煎至恰恰微微的焦黃,此時外酥內軟口感最佳,完全不輸給港式飲茶的蘿蔔糕喔!

    食用前將蘿蔔糕切片,熱鍋熱油中小火將蘿蔔糕兩面煎至恰恰微微的焦黃,此時外酥內軟口感最佳,完全不輸給港式飲茶的蘿蔔糕喔!

小撇步

此配方水分較多,剛蒸好感覺會比較黏,建議冷藏隔夜後再食用口感最好喔!

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