素粽、娘惹粽
描述
娘惹風味+台式風味=好吃美味
此食譜是100顆粽子的份量（實際104顆）
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
-
5 kg
-
200 g
-
300 g
-
500 g
-
500 g
-
452 g
-
20支
-
200 g
-
270 g
-
70顆
-
1.5包
看全部食材
步驟
-
-
利用調味水泡發黃豆碎，需淹過黃豆碎，黃豆碎會吸水 （此步驟讓黃豆碎有味道，像肉碎一樣） 調味水：香菇水、鹽巴、醬油、香菇調味粉、香油、糖、芫萎粉、五香粉
-
-
乾栗子煮熟就好，不能煮太久，不然會容易散掉！將裡面的髒皮挑出。 （可加入醬油、醬油膏上色）
-
冬瓜糖切小小塊
-
將香菇、香菇蒂、火腿、黃豆碎一起炒香，加入五香粉（3茶匙）、醬油、芫萎粉（7茶匙，味道淡，多放些）、鹽、糖（不要太甜，因為之後放入冬瓜糖會甜）、老抽調味. *味道可以重一點點
-
混和酒跟五香粉，鹹蛋黃用 將鹹蛋黃放入酒跟五香粉中，5秒可撈起 放至烤箱，180度5分鐘，然後160度7分鐘。烤至外表有點白色，但還沒出油脂
-
糯米浸隔夜（可加班蘭葉一起浸），粽葉洗乾淨後也浸隔夜
-
1. 粽葉用水煮10分鐘（水可加鹽巴），撈出後粽葉梗減掉 2. 班蘭葉減小塊
-
-
1. 先摺一個大漏斗（光滑面在裡面才不黏米） 2. 放一些米 3. 放料、栗子、蛋黃 4.在放入一些米蓋住（上緣留1.5cm-2cm,蓋起來的時候才不會太滿. 🍃對新手很重要），上面放著兩片班蘭葉 5. 將上面的粽葉了90度往下折 6. 一邊壓緊（左邊利用左手大姆指），壓出形狀，粽葉邊角往下折
-
7. 另一邊拍拍米、壓緊，利用兩手大姆指塑型 8. 邊角粽葉往下壓 9 剩下的粽葉收尾，就完成了 10. 用粽繩綁緊
-
完成了！ 水煮50分鐘，就可以了！ （可以用冷水一起煮，讓粽香味滲入米裡）
小撇步
1. 娘惹粽會加入冬瓜糖、班蘭葉
2. 鹹蛋黃烤太久，出了油脂，口感會乾硬
3. 炒的料可以留一點湯汁，粽子不會這麼乾
