塩糀味噌鮭魚頭湯
份量
時間
步驟
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前置作業(魚頭燙過後沖一下水✅) 1.鍋中放油,中火下薑片、鮭魚頭。稍微晃動鍋子,主要把鍋子燒熱。 2.把鮭魚頭翻面煎一下,下米酒搖晃鍋子。直到覺得鍋底有焦痂的時候。倒入2杯熱開水,湯色會瞬間濃白,待煮滾。
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第一次的兩杯熱水煮滾後。再加入你需要的水量,待煮滾
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準備網勺,放入味噌和塩糀。 沒有塩糀的一樣可以煮這道湯。差在風味而已!塩糀平常不太會用到,所以我才想多在料理上利用它❤️
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湯滾好了,熄火。 將味噌慢慢融化。 不要讓味噌在 滾ing 的湯內融化。快速融化可能導致味噌變質變酸。
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融化完的味噌。 日本人使用網勺的原因在這喔!覺得湯裡面浮著這些渣會影響喝湯的口感。
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我們再開火滾一下湯,放一小匙味霖(畢竟台灣人很喜歡喝很燙的湯,對吧!) 很快地就滾了,接著加一勺鮮奶。 上桌前淋一小匙香油、一把蔥花(我特愛全聯的國產甜蔥,記得是雲林?跟日本的大蔥99%相似)
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湯色很棒!有時候我還會➕千張豆腐皮,豆腐皮跟味噌湯也很搭。
小撇步
🦔加鮮奶是讓湯頭溫和,不要只有味噌的鹹味。
🦔鍋子很熱的時候,加熱開水,可以製造出湯色。
🪴沒有放塩糀可改鹽巴1/4茶匙。