塩糀味噌鮭魚頭湯

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描述

告訴大家,日本下味噌的方式
這款湯頭多添加了塩糀,等級上升🔝
再告訴大家,濃郁的湯色怎麼辦到的!
趕緊來學學,DHA➕養生味噌的全方位湯品🫕

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

步驟

  • 前置作業(魚頭燙過後沖一下水✅)
1.鍋中放油,中火下薑片、鮭魚頭。稍微晃動鍋子,主要把鍋子燒熱。
2.把鮭魚頭翻面煎一下,下米酒搖晃鍋子。直到覺得鍋底有焦痂的時候。倒入2杯熱開水,湯色會瞬間濃白,待煮滾。

    前置作業(魚頭燙過後沖一下水✅) 1.鍋中放油,中火下片、鮭魚頭。稍微晃動鍋子,主要把鍋子燒熱。 2.把鮭魚頭翻面煎一下,下米酒搖晃鍋子。直到覺得鍋底有焦痂的時候。倒入2杯熱開水,湯色會瞬間濃白,待煮滾。

  • 第一次的兩杯熱水煮滾後。再加入你需要的水量,待煮滾

    第一次的兩杯熱水煮滾後。再加入你需要的水量,待煮滾

  • 準備網勺,放入味噌和塩糀。
沒有塩糀的一樣可以煮這道湯。差在風味而已!塩糀平常不太會用到,所以我才想多在料理上利用它❤️

    準備網勺,放入味噌和塩糀。 沒有塩糀的一樣可以煮這道湯。差在風味而已!塩糀平常不太會用到,所以我才想多在料理上利用它❤️

  • 湯滾好了,熄火。
將味噌慢慢融化。
不要讓味噌在 滾ing 的湯內融化。快速融化可能導致味噌變質變酸。

    湯滾好了,熄火。 將味噌慢慢融化。 不要讓味噌在 滾ing 的湯內融化。快速融化可能導致味噌變質變酸。

  • 融化完的味噌。
日本人使用網勺的原因在這喔!覺得湯裡面浮著這些渣會影響喝湯的口感。

    融化完的味噌。 日本人使用網勺的原因在這喔!覺得湯裡面浮著這些渣會影響喝湯的口感。

  • 我們再開火滾一下湯,放一小匙味霖(畢竟台灣人很喜歡喝很燙的湯,對吧!)
很快地就滾了,接著加一勺鮮奶。
上桌前淋一小匙香油、一把蔥花(我特愛全聯的國產甜蔥,記得是雲林?跟日本的大蔥99%相似)

    我們再開火滾一下湯,放一小匙味霖(畢竟台灣人很喜歡喝很燙的湯,對吧!) 很快地就滾了,接著加一勺鮮奶。 上桌前淋一小匙香油、一把花(我特愛全聯的國產甜,記得是雲林?跟日本的大99%相似)

  • 湯色很棒!有時候我還會➕千張豆腐皮,豆腐皮跟味噌湯也很搭。

    湯色很棒!有時候我還會➕千張豆腐皮,豆腐皮跟味噌湯也很搭。

小撇步

🦔加鮮奶是讓湯頭溫和,不要只有味噌的鹹味。
🦔鍋子很熱的時候,加熱開水,可以製造出湯色。
🪴沒有放塩糀可改鹽巴1/4茶匙。

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看見家人喜歡我做的料理,心中充滿持續下廚的動力。🍭珍惜感恩每一位過客。 有個單純的FB粉專:「Let’s打打 go」

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