芹菜魚肉千張餃
步驟
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孛薺去皮後切成小丁，把水擠出來備用
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魚片切小丁後再剁碎，慢慢剁成泥後和豬絞肉均勻混合。如果有食物調理機，可以直接放進去打成泥，不過轉速比較高產熱影響鮮度，建議放兩塊冰塊下去一起打降溫
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將1步驟的花椒水過濾乾淨後，分次加入4的餡料中，同時把除了香油之外的調味料及步驟2、3的食材一起放入拌勻並摔打餡料。
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市售的千張皮太大，可以對折再對折切成成約10公分的正方形。將步驟5調好的餡料再加香油拌勻包入即可。
小撇步
a,花椒水是去腥增鮮的，加入餡料時，一點一點的加，每加一點就需要快速攪拌魚肉餡將其吸收後再加
b,想要吃起來彈牙的話，餡料摔打的動作不可少，需要花點力氣
c,不同魚肉的風味都不同，自己喜歡就好，鱸魚也好吃
d, 花椒水香油最後放是因為放了之後餡料吃水的程度會變低，不利於花椒水的吸收，加了香油好像多了層油膜，餡料也比較不太會出水。
e,芹菜葉是可以吃的，我覺得也很香所以沒有丟棄。
