【尤姐姐食譜】魷魚羹
食材
材料
乾魷魚
1條
柴魚片
一把
金針菇
一把
黑木耳
2片
洋蔥
1/2顆
青蔥
2 根
九層塔
少許
調味料
太白粉
少許
鹽
少許
醬油
2大匙
白胡椒粉
適量
佐料
沙茶醬
適量
辣椒醬
適量
烏醋
適量
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1 魷魚先用塩水浸泡4小時，取出打橫切長條；青蔥、金針菇洗淨切段；洋蔥、竹筍切絲；香菇、黑木耳泡水後切絲。
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2 湯鍋煮水，水滾後加入柴魚片，關火悶 10 分鐘，濾掉柴魚片即成柴魚高湯。
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3 起鍋，加一大匙油，油熱後先放入蔥段、洋蔥絲爆香，再加入木耳絲、金針菇炒出香氣後加入醬油、白胡椒粉拌炒，再倒入柴魚高湯煮滾。
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4 下魷魚、加鹽調味再煮５分鐘。
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5 太白粉加入冷水攪勻，倒入湯中勾芡。
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6 調味料及九層塔依個人喜好加在個人的湯碗中。
小撇步
1.用塩水泡的魷魚較鹼水發的魷魚有味、有嚼勁。
2.金針菇、洋蔥很鮮甜，加上柴魚湯，就是上好高湯，連味精都不必加。
3.盛進號老店魷魚來自阿根廷，一大條就夠你煮上一鍋，歡迎光臨http://www.facebook.com/ShengJin1952
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