【尤姐姐食譜】魷魚羹

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 街上買的魷魚羹只有寥寥幾條魷魚,雖然香氣撲鼻,吃起來就是不過癮。
 自己家裡一條魷魚就煮一大鍋,滴些烏醋、加匙沙茶醬,再來兩片九層塔,啊!就是這味啦!

食材

材料
乾魷魚 1條
柴魚片 一把
金針菇 一把
黑木耳 2片
洋蔥 1/2顆
青蔥 2 根
九層塔 少許
調味料
太白粉 少許
少許
醬油 2大匙
白胡椒粉 適量
佐料
沙茶醬 適量
辣椒醬 適量
烏醋 適量
  • 1 魷魚先用塩水浸泡4小時,取出打橫切長條;青蔥、金針菇洗淨切段;洋蔥、竹筍切絲;香菇、黑木耳泡水後切絲。
  • 2 湯鍋煮水,水滾後加入柴魚片,關火悶 10 分鐘,濾掉柴魚片即成柴魚高湯。
  • 3 起鍋,加一大匙油,油熱後先放入蔥段、洋蔥絲爆香,再加入木耳絲、金針菇炒出香氣後加入醬油、白胡椒粉拌炒,再倒入柴魚高湯煮滾。
  • 4 下魷魚、加鹽調味再煮5分鐘。
  • 5 太白粉加入冷水攪勻,倒入湯中勾芡。
  • 6 調味料及九層塔依個人喜好加在個人的湯碗中。
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小撇步

1.用塩水泡的魷魚較鹼水發的魷魚有味、有嚼勁。
2.金針菇、洋蔥很鮮甜,加上柴魚湯,就是上好高湯,連味精都不必加。
3.盛進號老店魷魚來自阿根廷,一大條就夠你煮上一鍋,歡迎光臨http://www.facebook.com/ShengJin1952

2013/01/28 發表 2.6 萬 瀏覽

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