紅燒牛腩
描述
適合週末的料理
紅燒牛腩超級下飯，一次煮大鍋一點，隔天的湯底和配料還可以加入麵條，直接變成紅燒牛肉麵上桌喔
份量
2
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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--食材準備-- 1. 牛腩切塊，不要切太小，至少留一個拇指的長度那樣，煮完會縮水 2. 洋蔥切絲 3. 紅蘿蔔滾刀切，白蘿蔔切成約兩個指頭厚度，看切1/2或1/4都可以 4. 薑切3片 5. 蔥綠切末，蔥白把跟去掉後可以留著和高湯一起煮滾用
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湯鍋裝6.7分滿的水，煮滾後放入2匙米酒(20-20ml)，嫩薑片2片，接著放入牛腩，轉小火川燙30分鐘，水位大概是要蓋過肉的高度才可以。
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煮好的牛高湯其實不會很油，如果上面有肉末可以用濾網撈掉。 把煮好的牛腩先撈起來，高湯放旁邊備用。 太心急了只有夾一點就拍照，肉大概是這個的2倍多
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再來把撈去肉末的高湯到入湯鍋，要淹過食材的水位。 湯裡加入八角(嗜辣者要多加入花椒)，、醬油30-50ml、米酒50ml、豆瓣醬30ml、糖15g調味，攪拌讓豆瓣醬在高湯中融化開，大火煮滾後，丟入滷包再轉小火在燉煮1小時
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起鍋前把薑片、蔥白撈掉，滷包也夾起來，確認一下味道是否還須調整，然後撒入胡椒粉稍做攪拌，可以的話灑上蔥花（疫情關係沒有這玩意），接著就上菜拉
小撇步
強烈建議牛腩真的要燉煮個1-2小時，平常沒有空的時候就不要煮這個，不然吃起來就是在吃橡皮筋⋯
牛腩放到隔夜我覺得會更入味，肉也會更嫩更好吃，可以的話就煮大鍋一點，隔天再加一些水，煮麵加進去就變牛肉麵了！
