改良版番茄紅燒牛(牛腩+半筋半肉)

Shine  Lin
25 食譜 123 粉絲

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

約150元
5-7根
1顆
8顆
2條
1罐
5-7大匙
1-2大匙
半碗~一碗
500-700cc
1份
肉醃料
些微
少許

步驟

  • 食材如上,
醬油、醬油膏因各家品牌味道不同,
調味可慢慢加,斟酌調整。

    食材如上, 醬油、醬油膏因各家品牌味道不同, 調味可慢慢加,斟酌調整。

  • 牛肉先用胡椒和鹽巴抓醃
(牛肋條和牛腱分開放,也可以只使用其中一種)

⭐️如果只用牛腱,炒肉的時候需要加一點油,如果用牛肋條,油脂較多,不需再放油。⭐️

蔥白蔥綠切段分開
洋蔥切塊
紅蘿蔔切滾刀
番茄去蒂頭切塊備用

    牛肉先用胡椒和鹽巴抓醃 (牛肋條和牛腱分開放,也可以只使用其中一種) ⭐️如果只用牛腱,炒肉的時候需要加一點油,如果用牛肋條,油脂較多,不需再放油。⭐️ 蔥白蔥綠切段分開 洋蔥切塊 紅蘿蔔切滾刀 番茄去蒂頭切塊備用

  • 先熱鍋(有用牛肋條不須要加油)

    先熱鍋(有用牛肋條不須要加油)

  • 牛肋條先下鍋,鋪平煎出油脂。

    牛肋條先下鍋,鋪平煎出油脂。

  • 煎到每一面都赤赤的,有點焦黃焦黃最對味。

    煎到每一面都赤赤的,有點焦黃焦黃最對味。

  • 此時可用逼出來的油再煎牛腱
(沒有用牛腱可省略此步驟)

    此時可用逼出來的油再煎牛腱 (沒有用牛腱可省略此步驟)

  • 牛腱油脂較少,不用煎太久,兩面都變色就可以了。

    牛腱油脂較少,不用煎太久,兩面都變色就可以了。

  • 把肉撥到周圍,利用牛油煸香蔥白。

    把肉撥到周圍,利用牛油煸香蔥白。

  • 再加入洋蔥拌炒

    再加入洋蔥拌炒

  • 拌炒到洋蔥變半透明即可~

    拌炒到洋蔥變半透明即可~

  • 此時可加入一大匙辣豆瓣醬
(不敢吃辣可省略,或減少用量)

    此時可加入一大匙辣豆瓣醬 (不敢吃辣可省略,或減少用量)

  • 辣豆瓣拌炒後,從鍋邊嗆入米酒。

    辣豆瓣拌炒後,從鍋邊嗆入米酒。

  • 再加入蕃茄塊拌炒~

    再加入蕃茄塊拌炒~

  • 此時可倒入約500cc的水,幫助番茄炒軟。
(自行依鍋子大小稍微斟酌)

水量比例參考下一張,
不要淹過食材~~

    此時可倒入約500cc的水,幫助番茄炒軟。 (自行依鍋子大小稍微斟酌) 水量比例參考下一張, 不要淹過食材~~

  • 此時可加入蕃茄糊一整罐。

    此時可加入蕃茄糊一整罐。

  • 稍微混合所有醬料後可加入紅蘿蔔

    稍微混合所有醬料後可加入紅蘿蔔

  • 再加入蔥綠、滷包
醬油6-8匙(怕失手可以滿滿加,因為會越滷越鹹)
醬油膏1-2匙

再斟酌加入一些水到稍微蓋過食材。

    再加入蔥綠、滷包 醬油6-8匙(怕失手可以滿滿加,因為會越滷越鹹) 醬油膏1-2匙 再斟酌加入一些水到稍微蓋過食材。

  • 煮滾後,
蓋上鍋蓋中小火滾50分鐘,
(中間可以翻一下)
小火10分鐘。
不開蓋關火悶至少一小時。
即可試試調味再吃囉。

    煮滾後, 蓋上鍋蓋中小火滾50分鐘, (中間可以翻一下) 小火10分鐘。 不開蓋關火悶至少一小時。 即可試試調味再吃囉。

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