綿密蛋糕(電子鍋)

慈慈廚房
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描述

綿密蛋糕~

因為娘家的烤箱很小,防疫期間都只能烤杯子蛋糕,覺得不過癮,我就想起媽媽說過用電子鍋做蛋糕的事,既能做大蛋糕,也不用用到烤箱,本來半信半疑,但看了那麼多成功影片,放下心,就動手來試試看吧~

而我是把我看參考的網路杯子蛋糕配方份量×2,因為那個杯子蛋糕吃起來也是濕潤的那種,所以我覺得拿來用電子鍋做應該也不錯。

果真沒讓我失望,一定要來試試啊~

份量

6 人份

食材

蛋黃糊

步驟

  • 首先把材料備好(把常溫蛋分成蛋白跟蛋黃後,先把分好的蛋白拿去冰,冰到其他材料備好,蛋黃糊做好才拿出)

    首先把材料備好(把常溫蛋分成蛋白跟蛋黃後,先把分好的蛋白拿去冰,冰到其他材料備好,蛋黃糊做好才拿出)

  • 用小火熱把油熱到出現紋路即可關火(很快就好了)

    用小火熱把油熱到出現紋路即可關火(很快就好了)

  • 將低筋麵粉過篩再熱好的油上

    將低筋麵粉過篩再熱好的油上

  • 用打蛋器攪拌均勻無粉感(刮刀也行,邊壓邊拌)

    用打蛋器攪拌均勻無粉感(刮刀也行,邊壓邊拌)

  • 麵糊攪拌好後,先倒入牛奶再倒入蛋黃(如果蛋黃先下,麵糊燙燙的讓蛋黃會結塊,最後會攪不開)
所以我會讓牛奶先下,稍微降溫才放入蛋黃

    麵糊攪拌好後,先倒入牛奶再倒入蛋黃(如果蛋黃先下,麵糊燙燙的讓蛋黃會結塊,最後會攪不開) 所以我會讓牛奶先下,稍微降溫才放入蛋黃

  • 攪拌至滑順麵糊即可

    攪拌至滑順麵糊即可

  • 把冰蛋白倒入鍋內,準備攪拌器打發

    把冰蛋白倒入鍋內,準備攪拌器打發

  • 先把蛋白打至粗泡加入第一次砂糖(分三次加入)

    先把蛋白打至粗泡加入第一次砂糖(分三次加入)

  • 接著繼續分次加入砂糖打發至乾性發泡,蛋白霜出現堅挺直立狀態

    接著繼續分次加入砂糖打發至乾性發泡,蛋白霜出現堅挺直立狀態

  • 細緻蛋白霜
鍋子反過來,蛋白霜不會流動

    細緻蛋白霜 鍋子反過來,蛋白霜不會流動

  • 接著把做好蛋黃糊轉個幾圈(放一陣子會出現小泡泡,所以大概用打蛋器轉個一兩圈),好了之後,把三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊,混合均勻。

再把混合好的麵糊倒進剩下的蛋白霜內,繼續混合拌勻。(麵糊會有點稠喔!)像圖片這樣

    接著把做好蛋黃糊轉個幾圈(放一陣子會出現小泡泡,所以大概用打蛋器轉個一兩圈),好了之後,把三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊,混合均勻。 再把混合好的麵糊倒進剩下的蛋白霜內,繼續混合拌勻。(麵糊會有點稠喔!)像圖片這樣

  • 攪拌完成後就可以把麵糊倒進電子鍋的內鍋(拿高高倒)

    攪拌完成後就可以把麵糊倒進電子鍋的內鍋(拿高高倒)

  • 倒進去後拿這鍋稍微敲個兩下,表面用刮刀抹平(用別的方法也可以喔,大概弄平就行了,因為最後這面還是會在底下,不影響外觀)

    倒進去後拿這鍋稍微敲個兩下,表面用刮刀抹平(用別的方法也可以喔,大概弄平就行了,因為最後這面還是會在底下,不影響外觀)

  • 將麵糊放進電子鍋後,蓋上蓋子,按下煮飯鍵就可以輕鬆等待蛋糕出爐囉!

    將麵糊放進電子鍋後,蓋上蓋子,按下煮飯鍵就可以輕鬆等待蛋糕出爐囉!

  • 等到電子鍋音樂響起,快點來看看成果!

打開之後會蓬蓬的,拿個竹籤戳一下中間,無沾黏就可以拿出來

(如果竹籤插進去還有沾黏,再蓋上蓋子,按下“再加熱”鍵,時間到後再插一次竹籤確定熟透就行)

    等到電子鍋音樂響起,快點來看看成果! 打開之後會蓬蓬的,拿個竹籤戳一下中間,無沾黏就可以拿出來 (如果竹籤插進去還有沾黏,再蓋上蓋子,按下“再加熱”鍵,時間到後再插一次竹籤確定熟透就行)

  • 拿出來後,蛋糕體是會慢慢消下去變平的!沒有凹陷問題!
不過底部白色部分倒扣後,會微微沾黏在架子上,我有用烘培紙在墊一下,不過還是會微微沾黏,但我覺得那個沒關係,不影響外觀,因為它熟了

    拿出來後,蛋糕體是會慢慢消下去變平的!沒有凹陷問題! 不過底部白色部分倒扣後,會微微沾黏在架子上,我有用烘培紙在墊一下,不過還是會微微沾黏,但我覺得那個沒關係,不影響外觀,因為它熟了

  • 我沒有等它全涼才倒出來,因為我看了很多影片有熱的時候就倒,也有等冷卻再倒~

我比較急性子,旁邊稍微刮了一下就倒扣再盤子上啦~(所以旁邊有點醜)也許不用刮更好

    我沒有等它全涼才倒出來,因為我看了很多影片有熱的時候就倒,也有等冷卻再倒~ 我比較急性子,旁邊稍微刮了一下就倒扣再盤子上啦~(所以旁邊有點醜)也許不用刮更好

  • 側面~那個皮是被我刮刀用醜的

    側面~那個皮是被我刮刀用醜的

  • 白色這面

    白色這面

  • 冷卻後切開~超綿密~
這還需要烤箱嘛~

超美的啊~

    冷卻後切開~超綿密~ 這還需要烤箱嘛~ 超美的啊~

  • 冷卻後吃,是濕潤綿密的口感,有點像是乳酪蛋糕。

拿去冰箱冰後,水份稍微流失,吃起來就會像海棉蛋糕了~

但是一樣不會乾,我真的覺得好好吃哦!有淡淡的蛋香味~也不用怕烤焦,不用抹什麼就很美味

    冷卻後吃,是濕潤綿密的口感,有點像是乳酪蛋糕。 拿去冰箱冰後,水份稍微流失,吃起來就會像海棉蛋糕了~ 但是一樣不會乾,我真的覺得好好吃哦!有淡淡的蛋香味~也不用怕烤焦,不用抹什麼就很美味

  • 快來試試看吧~

    快來試試看吧~

小撇步

建議在熱的時候就倒出,不然會有水氣殘留

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留言

共 7 則
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  • lili
    lili

    植物油有其他可以代替嗎

  • 洪安琪
    洪安琪

    請問要用什麼牛奶

    我是用全脂鮮乳哦

  • 傻傻
    傻傻

    請問妳是在鍋內放烤盤紙嗎?

    烘焙紙是要倒出來的時候墊在架上的

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