電子鍋蜂蜜蛋糕(一次給妳二種食譜跟口感)

2016/09/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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常聽到煮飯的電子鍋也可以做蛋糕,
因為家裡有烤箱,
所以我從來沒想過要試電子鍋蛋糕,
會突然想做的原因,
是因為有位好友最近一直在玩這個,
我看久了居然也看出興趣來,
沒想到一試就成功,超方便又好吃,
我真的覺得好驚豔,
重點是不用顧爐,超級方便呀~
如果家裡沒烤箱的話,
可以考慮用電子鍋做蛋糕哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

偽長崎蜂蜜蛋糕版
冰的雞蛋 5個
低筋麵粉 125g
二砂糖 90g
鮮奶 35g
蜂蜜 40g
植物油 15g
類似戚風蛋糕版
冰的雞蛋 5個
低筋麵粉 125g
二砂糖 70g
鮮奶 40g
蜂蜜 40g
植物油 25g
  • 1 把電子鍋的內鍋仔細均勻塗上一層奶油,塗厚一點比較好脫模,奶油塗得愈均勻愈好,亂塗一通有厚有薄會影響蛋糕脫模。天氣較熱,我怕塗好的奶油會溶掉,所以有把鍋子拿去冰箱冷藏,做好蛋糕糊後再拿出來用,不拿去冰應該也行。務必使用奶油,植物油不適合。
  • 2 蜂蜜和牛奶倒在一起拌勻備用。
  • 3 先把冷藏過的冰蛋白打發至粗泡狀態,然後加入一半的砂糖再繼續打發。
  • 4 打發到蛋白變得滴落會有點痕跡時,就把剩下的另一半砂糖加入,繼續打發。
  • 5 打到蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀的濕性發泡即可。
  • 6 然後把蛋黃加入,一次加一顆,用電動攪拌機最低速拌勻,直到所有蛋黃都混合進去為止。從這裡開始,習慣使用手動打蛋器攪拌也行,我懶的換工具,就繼續用電動的來攪拌。從這個步驟開始,後面的動作請迅速完成,以免消泡。
  • 7 接著把蜂蜜牛奶也倒進去,用電動攪拌機最低速拌勻。
  • 8 植物油也倒進去,用電動攪拌機最低速拌勻。
  • 9 分三次輕輕的把麵粉篩入,每篩入一次就用電動攪拌機最低速拌勻,直到麵粉全部混合進去為止,如果這個步驟怕做不好,可以事先就把麵粉都過篩好,然後分三次輕輕倒入再攪拌。
  • 10 用電動攪拌機攪麵粉,不需要長時間一直攪,攪個幾秒鐘,有把麵粉攪進去就可以了,攪太久萬一攪出筋,會影響口感。
  • 11 最後改用橡皮刮刀,把沒攪到的粉粒仔細拌勻。
  • 12 然後把蛋糕糊倒入剛才塗了奶油的內鍋,用力震幾下震出大氣泡,並且用細長物在麵糊裡來回畫S形,讓沒震出的氣泡也跑出來,畫的時候小心不要刮傷鍋子。 細長物→竹籤或是筷子之類的,我這裡用的是蛋糕探針。
  • 13 拿去放入電子鍋裡面。
  • 14 蓋上鍋蓋,按下炊飯鍵就好囉。我用的是日本虎牌的六人份電子鍋,這個是已經用很久的老鍋了,第一次用它來烤蛋糕,滿心期待呀!
  • 15 時間到了之後,電子鍋會嗶嗶叫的通知,我看了一下時間,跑完炊飯行程用了36分鐘,以竹籤或是蛋糕探針插入蛋糕,拔出來之後,上面還沾粘非常多的蛋糕糊,所以還沒熟,我就按下"再加熱"鍵,總共按了三次才完全烤熟,一次的再加熱鍵是5分鐘,我按三次花了15分鐘,加上原本的36分鐘,總共51分鐘。
  • 16 用蛋糕探針插入蛋糕,有完全烤熟的蛋糕,棒子上不會殘留麵糊,烤好後就要馬上取出來脫模,以免鍋子內的水氣散不掉,使得蛋糕口感變差。因為電子鍋構造的關係,烤好的蛋糕表層會有一點點黏手和小孔洞是正常的。
  • 17 取出後就立即倒扣在網架上散熱。
  • 18 奶油有確實塗好的話,是很容易脫模的,一倒扣就會馬上自己掉下來,而且鍋子內部乾乾淨淨哦!
  • 19 這照片是偽長崎蜂蜜蛋糕版,吃起來的感覺是較紮實的,切面很細緻,跟另外那個版本相比的話,這個較甜,外觀看起來也比較挺。
  • 20 這個是類似戚風蛋糕的版本,吃起來的感覺是鬆軟的,甜度適中,切面同樣也是蠻細緻的,外觀看起來好像比較塌,但是別小看它,它也是彈性十足,壓到底還會回彈哦。
  • 21 看完之後有沒有覺得很神奇呀?趕快做一個來吃吃看,真的很有趣,而且方便又美味哦!
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小撇步

*我用的是六人份的電子鍋,每個電子鍋的設定會略有差異,請依照自家的電子鍋實際情況操作,至少要烤足50分鐘才會熟。
*如果用三人份的電子鍋,請把雞蛋數量改為3個,其它材料依照比例減少,烘烤時間不用那麼長,烤40分鐘後就可以檢查一下有沒有熟,若是沒熟就再延長時間繼續烤。
*電子鍋跟電鍋是不同的產品,此做法不適用於電鍋。
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討論共 100 則

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如果我的電子鍋標榜是不沾的還需要塗上奶油嗎?

6天前
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做兩次都有成功
真的好吃😁😁

我想請教假如想換巧克力口味
那是蜂蜜換成巧克力嗎?
份量跟蜂蜜一樣嗎?

12天前
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做完感覺不是綿的蛋糕,有點像發糕耶
低筋麵粉需要過篩嗎

一個月前
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作者回覆

步驟9:分三次輕輕的把麵粉篩入~
所以麵粉需要過篩。
有成功的話,吃不來不會像發糕,
是一般蛋糕的口感哦!

一個月前
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您好 我做了兩次都沒有成功 好挫敗啊啊啊啊
第一次是因為用途手打蛋白 烤出來沒有發起來的感覺 變很像發糕
第二次買了電動打蛋器。烤出來卻還是一樣
我都有照著食譜步驟做
不知哪裡出了問題

一個月前
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作者回覆

妳好~
我看到妳的照片了,
扁扁的狀態,
像是蛋白沒打到理想狀態,或是攪拌過度蛋白霜消泡了~
所以請再加油,多練習幾次,抓到蛋白打發的感覺之後,
離成功就不遠囉^^

一個月前
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請問若使用 6顆蛋...
其他比例怎麼算呢???

一個月前
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作者回覆

妳可以把這些材料都除以5(因為我是用5個蛋),然後再乘以6,就可以得到妳要的比例囉!

一個月前
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請問這個如果沒吃完,可以放多久?
要吃的話要回烤還是?

一個月前
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作者回覆

沒吃完的話最好冷藏,如果天氣太熱又沒冰,很容易變質哦,我放冰箱一個禮拜還能吃,直接冰冰的吃就可以了,或是拿出來等它退冰後再吃也行~

一個月前
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請問蜂蜜可以換成別的食材嗎?

2個月前
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作者回覆

可以~

一個月前
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請問雞蛋可以用室溫的嗎?

2個月前
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作者回覆

也是可以,
但是分蛋法的蛋白最好用冰的會比較穩定~

一個月前
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可以用鬆餅粉代替麵粉嗎?
10人份24公分
是所有材料都×2.4倍嗎?

2個月前
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作者回覆

不能用鬆餅粉代替麵粉,
鬆餅粉裡面有含泡打粉之類的膨脹劑,
做法跟比例可能需要調整才行。
10人份是所有材料×2.3倍~

2個月前
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請問 我和炊飯+加熱兩次 可是只有底下有熟(底層有點焦了)上面卻還有點糊 該怎麼辦?

2個月前
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作者回覆

底層有點焦了,上面卻還有點糊,這樣應該是受熱不均,但是電子鍋無法像烤箱那樣自行調整烤溫,所以這種情形,我也沒辦法跟妳說有什麼解決方式,真是抱歉...

2個月前