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黑糖蜜蕃薯

黑糖蜜蕃薯

描述

雖然我非嗜甜的"螞蟻族"..但這種Q軟香甜的蜜蕃薯卻是少數我很喜歡的甜蜜小食。每回見到賣著蜜到閃著糖漬亮澤的蜜蕃薯,總讓人想買回家解解饞。
做法其實並不難,只需花些時間..香甜好吃的蜜蕃薯也可以自己在家動手做~

食材

調味料

步驟

  • 備齊食材~小地瓜洗淨去皮(泡入加了適量鹽的水中.可防止氧化變黑)
取一適當鍋子~個人推薦厚底不銹鋼平底鍋,寬口徑較易翻動..
鍋中倒入適量的水後~先加入二砂糖.鹽.白醋(or檸檬汁)和麥芽(我用的是水麥芽)

    備齊食材~小地瓜洗淨去皮(泡入加了適量鹽的水中.可防止氧化變黑) 取一適當鍋子~個人推薦厚底不銹鋼平底鍋,寬口徑較易翻動.. 鍋中倒入適量的水後~先加入二砂糖.鹽.白醋(or檸檬汁)和麥芽(我用的是水麥芽)

  • 鍋中放入小地瓜,煮開後轉小火慢慢熬煮~煮至地瓜半熟後..加入黑糖小火繼續熬煮~
中間過程需適時的小心翻動(用推動的方式最好)讓地瓜和麥芽糖漿蜜煮得更均勻入味。

    鍋中放入小地瓜,煮開後轉小火慢慢熬煮~煮至地瓜半熟後..加入黑糖小火繼續熬煮~ 中間過程需適時的小心翻動(用推動的方式最好)讓地瓜和麥芽糖漿蜜煮得更均勻入味。

  • 煮至地瓜熟透,麥芽糖漿更濃稠後就可以熄火了~(依地瓜數量而定~時間約45~60分鐘)輕拌一下..讓地瓜和糖漿沾裹更均勻即可~靜置放涼後更入味!

    煮至地瓜熟透,麥芽糖漿更濃稠後就可以熄火了~(依地瓜數量而定~時間約45~60分鐘)輕拌一下..讓地瓜和糖漿沾裹更均勻即可~靜置放涼後更入味!

  • 吃不完的蜜蕃薯放入保鮮盒中冷藏,冰過口感會更Q~且風味不減!!

    吃不完的蜜蕃薯放入保鮮盒中冷藏,冰過口感會更Q~且風味不減!!

小撇步

*蜜地瓜需要有一定的甜度才會有"蜜汁"的效果~糖量等不宜過低..
*全部使用麥芽也可以,但加入二砂或黑糖等..風味更好.香氣也足~
*有些食譜以全麥芽(不加水)的方式熬煮..但個人認為加入些許水去煮更易操作!且煮至糖漿濃縮後..水分也蒸發得差不多了! 以上做法僅供參考~可依個人喜好選擇!
✱我的廚房新花樣✱
IG→https://www.instagram.com/madeleine_chiu/

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留言

共 3 則
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  • 朱婉甄
    朱婉甄

    請問剩下的糖漿該怎麼辦呢?

  • 烘培材料店 均有 不然市場的雜糧行找找 有些店家有賣

  • 孫曉玲
    孫曉玲

    請問水麥芽那兒買??

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