黑糖蜜蕃薯
描述
雖然我非嗜甜的"螞蟻族"..但這種Q軟香甜的蜜蕃薯卻是少數我很喜歡的甜蜜小食。每回見到賣著蜜到閃著糖漬亮澤的蜜蕃薯,總讓人想買回家解解饞。
做法其實並不難,只需花些時間..香甜好吃的蜜蕃薯也可以自己在家動手做~
步驟
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備齊食材~小地瓜洗淨去皮(泡入加了適量鹽的水中.可防止氧化變黑) 取一適當鍋子~個人推薦厚底不銹鋼平底鍋,寬口徑較易翻動.. 鍋中倒入適量的水後~先加入二砂糖.鹽.白醋(or檸檬汁)和麥芽(我用的是水麥芽)
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鍋中放入小地瓜,煮開後轉小火慢慢熬煮~煮至地瓜半熟後..加入黑糖小火繼續熬煮~ 中間過程需適時的小心翻動(用推動的方式最好)讓地瓜和麥芽糖漿蜜煮得更均勻入味。
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煮至地瓜熟透,麥芽糖漿更濃稠後就可以熄火了~(依地瓜數量而定~時間約45~60分鐘)輕拌一下..讓地瓜和糖漿沾裹更均勻即可~靜置放涼後更入味!
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吃不完的蜜蕃薯放入保鮮盒中冷藏,冰過口感會更Q~且風味不減!!
小撇步
＊蜜地瓜需要有一定的甜度才會有"蜜汁"的效果~糖量等不宜過低..
＊全部使用麥芽也可以,但加入二砂或黑糖等..風味更好.香氣也足~
＊有些食譜以全麥芽(不加水)的方式熬煮..但個人認為加入些許水去煮更易操作!且煮至糖漿濃縮後..水分也蒸發得差不多了! 以上做法僅供參考~可依個人喜好選擇!
✱我的廚房新花樣✱
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![[電子鍋]懶人版~黑糖蜜地瓜](https://imgproxy.icook.network/safe/rs:fill:200:150:0:0/q:80/plain/http://tokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com/uploads/recipe/cover/77053/09345b63dde3398d.jpg)
