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紅燒魚 (海吳郭魚)

紅燒魚  (海吳郭魚)

描述

吳郭魚肉細但會擔心有土味
海水養殖的吳郭魚腹部處理乾淨
簡單紅燒就很好吃

✅吳郭魚如何去土味:
用湯匙刮魚腹部髒東西洗掉就不會有土味。
✅如何煎魚不沾鍋:
先抹鹽巴再刷全蛋汁,鍋熱再放魚。
✅魚美麗翻面技巧:
用煎匙從背鰭那面幫魚翻身有背鰭硬殼支撐魚不會粉身碎骨。

204 說讚 6 一起做

份量

2 人份

時間

20 分鐘

食材

紅燒魚調味料
魚抹料

步驟

  • ✅魚洗淨用手摸有沒有殘留魚麟,在水龍頭底下用湯匙刮魚度內部,魚腹內部髒東西都洗掉就不會有土味
✅魚要不沾鍋,先抹鹽巴再刷上蛋汁
✅蔥剪長段/薑切絲/蒜切片/辣椒切片

    ✅魚洗淨用手摸有沒有殘留魚麟,在水龍頭底下用湯匙刮魚度內部,魚腹內部髒東西都洗掉就不會有土味 ✅魚要不沾鍋,先抹鹽巴再刷上蛋汁 ✅剪長段/切絲/切片/辣椒切片

  • ✅標準配備
1.紫米飯(黑米:白米:水=1:1:1)放電鍋煮
2.太陽蛋(鍋放1小匙油煎蛋)

    ✅標準配備 1.紫米飯(黑米:白米:水=1:1:1)放電鍋煮 2.太陽蛋(鍋放1小匙油煎蛋)

  • ✅煎蛋原鍋不用再放油小火放(海吳郭魚)蓋鍋煎5分鐘

(鍋可用30-32cm,我的鍋是28cm,魚的尾巴有些不保🤣)
(可搖晃鍋子確保他沒沾鍋)

    ✅煎蛋原鍋不用再放油小火放(海吳郭魚)蓋鍋煎5分鐘 (鍋可用30-32cm,我的鍋是28cm,魚的尾巴有些不保🤣) (可搖晃鍋子確保他沒沾鍋)

  • ✅5分鐘後開鍋蓋用煎匙從背鰭那面幫魚翻身
放進(薑絲/蒜片/蔥白)拌炒一下,蓋鍋再3分鐘

    ✅5分鐘後開鍋蓋用煎匙從背鰭那面幫魚翻身 放進(絲/片/白)拌炒一下,蓋鍋再3分鐘

  • ✅此時魚已經很香,加(熱水蓋鍋魚身一半)蓋鍋讓蔥薑蒜香味燒進魚肉裡

    ✅此時魚已經很香,加(熱水蓋鍋魚身一半)蓋鍋讓香味燒進魚肉裡

  • ✅鍋子水滾,加(素蠔油/米酒)再蓋鍋燒2分鐘
開鍋淋上(烏醋),搞定

    ✅鍋子水滾,加(素蠔油/米酒)再蓋鍋燒2分鐘 開鍋淋上(烏醋),搞定

  • ✅今天的現削現打鳳梨汁配方有改更好喝
鳳梨:水=1.3:1 (原1:1)很綿密很像冰沙,推~

    ✅今天的現削現打鳳梨汁配方有改更好喝 鳳梨:水=1.3:1 (原1:1)很綿密很像冰沙,推~

  • ✅有魚、有菜、有紫米飯、有太陽蛋、還有現打果汁
是不是很棒(自己說,哈哈)

    ✅有魚、有菜、有紫米飯、有太陽蛋、還有現打果汁 是不是很棒(自己說,哈哈)

  • 紅燒烏魚
https://icook.tw/recipes/358336

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  • 紅燒魚 (海鱸魚)
https://icook.tw/recipes/370449

    紅燒魚 (海鱸魚) https://icook.tw/recipes/370449

  • 紅燒魚 (劍旗魚)
https://icook.tw/recipes/368626

    紅燒魚 (劍旗魚) https://icook.tw/recipes/368626

小撇步

✅吳郭魚如何去土味:
用湯匙刮魚腹部髒東西洗掉就不會有土味。
✅如何煎魚不沾鍋:
先抹鹽巴再刷全蛋汁,鍋熱再放魚。
✅魚美麗翻面技巧:
用煎匙從背鰭那面幫魚翻身有背鰭硬殼支撐魚不會粉身碎骨。

✅米酒最後一次燒煮時再加,這樣酒的香氣能保留更好吃。

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Amy's Kitchen 1,809 食譜 1.6 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經

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