麒麟魚

描述

魚只要食材新鮮,再加上技巧性刀工取其形狀, 比較費時費工, 並以蔬菜依序交疊成為麒麟魚. 是道用心手路菜的料理就能在餐桌上製造驚艷。

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

2尾
200g
200g
120g
5 -6支
1塊
調味料
1小匙
1大匙
少許
2大匙
1大匙

步驟

  • 石斑魚洗淨

    石斑魚洗淨

  • 石斑魚洗淨先將頭尾切掉,魚頭魚尾處理好可用來擺盤.

    石斑魚洗淨先將頭尾切掉,魚頭魚尾處理好可用來擺盤.

  • 再將魚身肉片出

    再將魚身肉片出

  • 切呈長條形先擺盤好.

    切呈長條形先擺盤好.

  • 將沙拉筍, 紅蘿蔔, 香菇儘量切薄片相同大小, 再川燙一下備用.

    將沙拉筍, 紅蘿蔔, 香菇儘量切薄片相同大小, 再川燙一下備用.

  • 用熱水將魚肉表面淋一下, 魚肉會稍微捲曲. 再來用蔬菜依序放在每片魚片中間形成繽紛的裝飾, 蒸之前放些青蔥, 薑片在上面, 灑點鹽巴及米酒, 再來水滾後去蒸約10分鐘.

    用熱水將魚肉表面淋一下, 魚肉會稍微捲曲. 再來用蔬菜依序放在每片魚片中間形成繽紛的裝飾, 蒸之前放些青蔥, 薑片在上面, 灑點鹽巴及米酒, 再來水滾後去蒸約10分鐘.

  • 再來用蔬菜依序放在每片魚片中間形成繽紛的裝飾

    再來用蔬菜依序放在每片魚片中間形成繽紛的裝飾

  • 蒸之前放些青蔥, 薑片在上面, 灑點鹽巴及米酒, 再來水滾後去蒸約10分鐘.好可用來擺盤.

    蒸之前放些青蔥, 薑片在上面, 灑點鹽巴及米酒, 再來水滾後去蒸約10分鐘.好可用來擺盤.

  • 多出青蔥切細條先泡水, 當裝飾用.

    多出青蔥切細條先泡水, 當裝飾用.

  • 用一些剩餘的魚骨魚頭, 先川燙過再用一點油將其煸至金黃色, 再放入已用食蔬熬湯的鍋裡再小火熬出乳白色的高湯, 最後濾出高湯備用

    用一些剩餘的魚骨魚頭, 先川燙過再用一點油將其煸至金黃色, 再放入已用食蔬熬湯的鍋裡再小火熬出乳白色的高湯, 最後濾出高湯備用

  • 將魚高湯放入鍋內, 先煮滾, 放些雞粉及適量太白粉水及香油, 淋上蒸好的魚. 即可上桌享用

    將魚高湯放入鍋內, 先煮滾, 放些雞粉及適量太白粉水及香油, 淋上蒸好的魚. 即可上桌享用

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