麒麟魚
描述
魚只要食材新鮮，再加上技巧性刀工取其形狀, 比較費時費工, 並以蔬菜依序交疊成為麒麟魚. 是道用心手路菜的料理就能在餐桌上製造驚艷。
份量
6
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
石斑魚洗淨
-
石斑魚洗淨先將頭尾切掉,魚頭魚尾處理好可用來擺盤.
-
再將魚身肉片出
-
切呈長條形先擺盤好.
-
將沙拉筍, 紅蘿蔔, 香菇儘量切薄片相同大小, 再川燙一下備用.
-
用熱水將魚肉表面淋一下, 魚肉會稍微捲曲. 再來用蔬菜依序放在每片魚片中間形成繽紛的裝飾, 蒸之前放些青蔥, 薑片在上面, 灑點鹽巴及米酒, 再來水滾後去蒸約10分鐘.
-
再來用蔬菜依序放在每片魚片中間形成繽紛的裝飾
-
蒸之前放些青蔥, 薑片在上面, 灑點鹽巴及米酒, 再來水滾後去蒸約10分鐘.好可用來擺盤.
-
多出青蔥切細條先泡水, 當裝飾用.
-
用一些剩餘的魚骨魚頭, 先川燙過再用一點油將其煸至金黃色, 再放入已用食蔬熬湯的鍋裡再小火熬出乳白色的高湯, 最後濾出高湯備用
-
將魚高湯放入鍋內, 先煮滾, 放些雞粉及適量太白粉水及香油, 淋上蒸好的魚. 即可上桌享用
