超下飯日式佃煮秋刀魚(壓力鍋)
份量
時間
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事先準備好材料,所有液態醬汁秤好重量,可以先行混合成一大碗,並加入糖拌勻
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切開秋刀魚腹部,取出內臟及頭部的鰓,內臟較腥,要去除乾淨
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將魚身清洗乾淨
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一條魚切成三等份,頭尾都不要浪費
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將魚放入壓力鍋中,再加入蔥和薑片
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加入調好的醬汁
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倒入開水,盡可能讓魚身大部分都浸泡在醬汁中
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蓋上壓力鍋鍋蓋,開中小火燉煮,期間如壓力鍋上的烹飪壓力指示線出現兩條時,表示鍋內壓力到達足夠的程度,即可轉小火,全程燉煮加熱時間共15分鐘,時間到隨即關火,接著就等壓力慢慢釋放(壓力指示線下降)後才開蓋!
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開蓋後,可再開火加熱,讓醬汁慢慢收汁
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收汁到如圖片這樣稍微濃稠的程度,即可關火並夾出秋刀魚
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灑上些許白芝麻,淋上醬汁,佃煮秋刀魚即大功告成
小撇步
醬汁可依個人喜好,比例略作微調!壓力鍋佃煮秋刀魚,時間只要約15分鐘,省時又不必時時刻刻顧鍋!若用鑄鐵鍋或其他鍋具燉煮亦可,惟時間較長,且須多注意鍋內醬汁的收汁情形,要避免燒焦喔!