天貝塔可及無麵粉塔可餅
描述
天貝,在我們家Vegan全素食日,是很常用的優質植物肉.非基改黃豆加上天貝菌發酵,富含蛋白質及維生素B群,因經過發酵,黃豆纖維,蛋白質,及不易被人體吸收的植物雌性激素,變得較易被吸收,及減少脹氣,是好的蛋白質來源.搭配不同食材,調味及烹調方式,變化多端!這次分享的做法是重口味taco的肉餡,用墨西哥塔可的調味將天貝本身味道壓下去,炒得酥香,包裹在無蛋,無麵粉,全素的低醣塔可餅皮,每一口都是大滿足!
份量
食材
步驟
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先做餅皮: 餅皮粉類的材料和勻,加4大匙的水,將粉類揉成團狀,一開始會覺得水不夠,不要急著多加食譜份外的水,繼續揉一定可以成團,把粉團揉勻!保鮮膜包裹冷藏一小時以上.冰粉團比較好操作.註:黃原膠是天然的食物增稠劑,一點點就會有很好的黏稠效果.這裡用的粉團沒有任何的蛋, 所以用其將所有的粉類成團
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取出冰粉團, 分6-7小團, 粉團上蓋一張保鮮膜, 用小擀麵棍擀薄, 約餃子皮厚度.
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取一小碗, 我用的是直徑11公分小碗, 用刀沿著碗緣劃出如圖三的小圓餅皮. 多出的餅皮全部揉在一起又可再多做約1個圓餅皮. 我約做7張小餅皮
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中火先熱鍋,拿一點剩下不成圓的餅皮先下鍋煎,約隔幾秒就翻面,餅皮兩面表皮開始出現焦紋,就可以起鍋.不要煎過久, 這樣餅皮會變成脆皮,無法凹折.所以先用剩餘的餅皮來試鍋中的溫度.接著就可以將正式的圓餅皮下鍋煎,一樣的方法, 兩面略煎出焦紋,就可以起鍋,絕對不要煎過久, 餅皮太老變脆就無法凹折囉!
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剛起鍋的餅皮不要急著凹折, 容易破, 需先將其回軟, 將所有煎好的餅皮和在小盒中, 稍微蓋住一點, 靜置30分鐘, 就會軟化了. 通常我會在前一天先做餅皮, 冷卻後冷藏隔天使用
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餅皮靜置的時間可以用來準備天貝. 天貝中間會有白色軟軟的東西, 那是天貝菌發酵, 是可以吃的, 不用移除. 將天貝用手掰成小片
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接著準備塔可的香料, 所以有的香料和掰成小片的天貝混勻即可備用
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不沾鍋放少許油, 將調味好的天貝放入拌炒, 加入100ml的水, 拌炒到水乾, 若喜歡乾爽一點, 就再多炒一下, 此時可以再試一下味道, 依自己的喜好再多添加喜歡的香料.
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將軟化的餅皮凹折放手中或是放塔可專用架子, 放上炒好的天貝, 加上一點切成條狀的紅椒及香菜.
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也可擀成大片, 做成大的Tortilla 墨西哥餅.一樣的方法兩面略有焦紋就可以起鍋, 冷卻回軟後, 包上天貝肉餡等, 蔬菜等, 就可以輕易帶出門野餐! 詳細圖文, 材料解說及更多全素食譜: https://caty2514.pixnet.net/blog/category/3937989
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