高麗菜水餃
描述
自製水餃不難，了解重點就能上手，本篇為30顆水餃配方(餡料約@12g)
重點：
1.豬絞肉肥瘦比2:8或3:7較好吃，直接買超市粗絞肉當然也可以
2.高麗菜或大白菜切粗末，加鹽1g(配方外)脫水20分鐘，韮菜則不需脫水
3.蔬菜在包餃子前再拌入絞肉
4.打水就是將水加入豬絞肉中，若不喜歡吃到薑末的人，建議用葱薑水
5.水餃包好，一粒粒平攤冷凍後，就可裝袋
步驟
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這是自製的水餃皮，您買市售的就好
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1.蔬菜切粗末較能吃到爽脆口感 2.可變換喜歡的蔬菜 3.高麗菜或大白菜切粗末，加鹽1g(配方外)脫水20分鐘 4.韮菜不需脫水
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豬絞肉加入鹽，同一方向的拌，拌到豬肉產生黏性
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1.接下來加入水或葱薑水或高湯 2.此階段稱打水，將水分次加入豬絞肉中，還是相同方向攪拌 3.用葱薑水可去腥，若不喜歡吃到薑末的人，建議用葱薑水 4.葱薑水就是葱加薑片，在水中揉搓而成 5.葱:薑:水比例=1:2:20，也可一次多作些，此3樣材料放入果汁機打碎，濾出的即為葱薑水，再放製冰格結凍
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1.打水後放入調味料，依然是同一方向拌到被絞肉吸收 2.步驟3-5做好，可先放冷藏 3.包水餃前再拌合蔬菜
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1.若葱末係自冷凍取出，可墊廚房紙巾吸多餘水份 2.脫水後的蔬菜用清水沖洗瀝乾，「擠乾水份」，放入肉餡中拌勻
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1.煮到水餃浮起時，點水2~3次(加少許水降溫，煮沸再加水降溫)
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1.還未煮的水餃，灑太白粉防沾，冷凍冰到硬 2.冰到硬後就可改放塑膠袋冷凍
小撇步
英雄不問來處 美味不論尊卑
三姐烘焙工作室祝福您-吃得好睡得著
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