法式檸檬塔

An Little
39 食譜 172 粉絲

描述

8cm塔模約4個的份量

食材

塔皮
檸檬餡

步驟

  • 「塔皮」 粉類混合 將冰冷奶油切丁 用手將它快速捏成小碎粒

  • 「塔皮」 放入蛋液捏成團後,冷凍至少30分鐘後再使用

  • 「塔皮」
約用40g,桿成並模具稍大,2mm的塔皮
用手貼平後,去掉多餘的邊
用叉子戳洞後再冷凍30分鐘,可避免烤的時候回縮

    「塔皮」 約用40g,桿成並模具稍大,2mm的塔皮 用手貼平後,去掉多餘的邊 用叉子戳洞後再冷凍30分鐘,可避免烤的時候回縮

  • 放上重石,以170度烤15分鐘後,刷上蛋液,再烤3-5分鐘

    放上重石,以170度烤15分鐘後,刷上蛋液,再烤3-5分鐘

  • 「檸檬餡」
砂糖跟檸檬皮先戳揉為檸檬糖

    「檸檬餡」 砂糖跟檸檬皮先戳揉為檸檬糖

  • 「檸檬餡」
將檸檬汁、糖、室溫蛋液混合均勻後,隔水加熱到50度後開始攪拌,直至80度,立刻離火

    「檸檬餡」 將檸檬汁、糖、室溫蛋液混合均勻後,隔水加熱到50度後開始攪拌,直至80度,立刻離火

  • 「檸檬餡」 繼續攪拌降溫到60度後,分次加入室溫奶油丁,每一次加入都要拌勻

  • 倒入塔模後冷藏至少3小時後可以食用

    倒入塔模後冷藏至少3小時後可以食用

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