避風塘扇貝

描述

避風塘料理在於所有食材都需炸過, 最後再拌炒一起呈現一道完美的
料理.

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

12個
3 - 4支
1小塊
2支
100g
調味料
1小匙
1小匙
1小匙

步驟

  • 準備食材 : 扇貝肉和殼分開洗淨

    準備食材 : 扇貝肉和殼分開洗淨

  • 四季豆處理後切段狀,大蒜, 青蔥, 辣椒都切細末備用.

    四季豆處理後切段狀,大蒜, 青蔥, 辣椒都切細末備用.

  • 蒜末走水一下, 這個步驟可減少辛辣味

    蒜末走水一下, 這個步驟可減少辛辣味

  • 起水鍋放入蔥薑, 煮滾後放入扇貝約10秒後 
(川燙料 : 米酒 2大匙 , 鹽 1小匙, 水 800 cc)

    起水鍋放入蔥薑, 煮滾後放入扇貝約10秒後 (川燙料 : 米酒 2大匙 , 鹽 1小匙, 水 800 cc)

  • 再倒入鋼盆浸泡10秒即可撈起.,

    再倒入鋼盆浸泡10秒即可撈起.,

  • 準備粉漿 : 地瓜粉+ 太白粉+ 適量水+ 雞蛋拌勻, 放入扇貝肉裹粉漿備用.
準備下鍋炸.起油鍋, 先炸蒜末, 薑末, 蔥末, 辣椒末

    準備粉漿 : 地瓜粉+ 太白粉+ 適量水+ 雞蛋拌勻, 放入扇貝肉裹粉漿備用. 準備下鍋炸.起油鍋, 先炸蒜末, 薑末, 蔥末, 辣椒末

  • 接著將貝殼也炸一下撈起後

    接著將貝殼也炸一下撈起後

  • 接著炸四季豆, 反覆炸四季豆至皺皺的乾乾的再撈起備用.

    接著炸四季豆, 反覆炸四季豆至皺皺的乾乾的再撈起備用.

  • 接著炸裹粉漿的扇貝肉至表皮變色即可.

    接著炸裹粉漿的扇貝肉至表皮變色即可.

  • 起鍋將炸過辛香料下鍋拌炒

    起鍋將炸過辛香料下鍋拌炒

  • 再加入扇貝肉, 四季豆拌炒一下, 用花椒鹽, 雞粉調味即可起鍋,

    再加入扇貝肉, 四季豆拌炒一下, 用花椒鹽, 雞粉調味即可起鍋,

  • 放置用貝殼擺盤的中間,呈現一道有用心烹調的避風塘料理.

    放置用貝殼擺盤的中間,呈現一道有用心烹調的避風塘料理.

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