避風塘扇貝
描述
避風塘料理在於所有食材都需炸過, 最後再拌炒一起呈現一道完美的
料理.
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備食材 : 扇貝肉和殼分開洗淨
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四季豆處理後切段狀,大蒜, 青蔥, 辣椒都切細末備用.
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蒜末走水一下, 這個步驟可減少辛辣味
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起水鍋放入蔥薑, 煮滾後放入扇貝約10秒後 (川燙料 : 米酒 2大匙 , 鹽 1小匙, 水 800 cc)
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再倒入鋼盆浸泡10秒即可撈起.,
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準備粉漿 : 地瓜粉+ 太白粉+ 適量水+ 雞蛋拌勻, 放入扇貝肉裹粉漿備用. 準備下鍋炸.起油鍋, 先炸蒜末, 薑末, 蔥末, 辣椒末
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接著將貝殼也炸一下撈起後
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接著炸四季豆, 反覆炸四季豆至皺皺的乾乾的再撈起備用.
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接著炸裹粉漿的扇貝肉至表皮變色即可.
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起鍋將炸過辛香料下鍋拌炒
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再加入扇貝肉, 四季豆拌炒一下, 用花椒鹽, 雞粉調味即可起鍋,
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放置用貝殼擺盤的中間,呈現一道有用心烹調的避風塘料理.
