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酸辣湯

2013/01/21 發表 列印
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酸辣湯看似簡單甚至在國中家政課都煮過,但你知道其實美味的關鍵在於食材拌炒的香氣嗎?!

食材

  • 嫩薑 少許切絲
  • 1顆打勻
  • 紅蘿蔔 適量切絲
  • 黑木耳 適量切絲
  • 高麗菜 適量切絲
  • 豆腐 適量切條
  • 蔥綠 少許切珠
  • 金針菇 半包
  • 太白粉 適量
  • 適量
  • 白醋 適量
  • 醬油 適量
  • 白胡椒粉 適量
  • 適量
  • 香油 適量
  • 1 鍋底以沙拉油加一點點香油炒香薑絲,加入紅蘿蔔絲炒至軟,再依序放入翻炒黑木耳絲、金針菇、高麗菜絲,炒出香味後加入冷水煮到滾
  • 2 加入醬油上色、少許鹽調味,太白粉加水混勻放入勾芡,放入豆腐稍煮,關火下蛋液先不要翻動
  • 3 蛋絲成形後開火,加入白醋、白胡椒粉調味稍煮幾秒即可盛碗,加上葱綠後滴1、2滴香油。
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小撇步

想吃麵就是另鍋滾水加鹽煮麵條,也可以煮水餃變成酸辣湯餃。若是要當主食的酸辣湯,可以將食材都切大一點,以熱水煮湯。(冷水煮湯是湯頭較香好喝,熱水煮湯是食材保留原味)酸辣湯的材料可以自由搭配自己喜歡的食材,有5種顏色最好看,也可以加筍絲或香菇或鴨(豬)血,想吃肉可加肉絲,肉絲是和紅蘿蔔一起炒,只要翻炒材料時順序對了就好,愈容易熟的愈晚放。

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