(熊)蔥香菇肉包/18顆- 適孕婦無米酒

Sharon
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描述

多汁飽滿的肉包~共18顆
每一顆100g重(50g皮、50g肉餡)
沒有酒精~也適合孕婦喔

時間

120 分鐘

食材

麵團(18份的量)
肉餡(18份的量)
400g
5朵
100g(4根蔥)
60ml(1/3米杯
一點
一點
少許
一點
少許
60ml(1/3米杯

步驟

  • 做餃子皮麵團
1. 290ml溫水(手指感覺溫不燙)加入10g糖、攪拌溶解
2. 加入酵母粉
3. 待約10分鐘讓酵母作用(水面出現泡泡狀濃稠物)
4. 將這杯水與麵粉混合到成團不黏手(水不要一次全下,留一些依照麵團濕度加減)
5. 加一點點菜油揉至表面光滑
6. 待麵團發酵至雙倍大(約半小時)

    做餃子皮麵團 1. 290ml溫水(手指感覺溫不燙)加入10g糖、攪拌溶解 2. 加入酵母粉 3. 待約10分鐘讓酵母作用(水面出現泡泡狀濃稠物) 4. 將這杯水與麵粉混合到成團不黏手(水不要一次全下,留一些依照麵團濕度加減) 5. 加一點點菜油揉至表面光滑 6. 待麵團發酵至雙倍大(約半小時)

  • 做肉餡part1
1. 將400g絞肉加少許鹽(不要太多,之後會加醬油),待約十分鐘吸收
2. 利用等待時間把5朵香菇泡軟、把100g(熊)蔥切碎、準備少許薑末 
3. 把薑末、一點蠔油(取其甜味)、一半醬油(60ml/2)倒入絞肉,靜置數分鐘待吸收完成
4. 再將剩下的醬油倒入絞肉,等待數分鐘吸收

    做肉餡part1 1. 將400g絞肉加少許鹽(不要太多,之後會加醬油),待約十分鐘吸收 2. 利用等待時間把5朵香菇泡軟、把100g(熊)蔥切碎、準備少許薑末 3. 把薑末、一點蠔油(取其甜味)、一半醬油(60ml/2)倒入絞肉,靜置數分鐘待吸收完成 4. 再將剩下的醬油倒入絞肉,等待數分鐘吸收

  • 做肉餡part2 5. 等待時間將香菇切碎 6. 將(香菇)水60ml分兩次倒入絞肉,每次等待至少十分鐘讓絞肉完全吸收[打水的動作讓絞肉多汁] 7. 再加入(熊)蔥、香菇、一點香油、少許白胡椒(依照口味偏好調整) 8.充分混合後,肉餡放入冷凍庫半~1小時,讓它變硬些但不至於凍結,這樣比較好包

  • 做餃子皮 1. 將醒好的麵團分成18份,每份約50g 2. 每份揉圓 3. 每份桿成直徑約10公分大的圓麵皮(中間50元大小可以厚一點)

  • 包包子
1. 將半冷凍的肉餡分成18份,每份約50g
2. 包入桿好的包子皮
(網路上很多包包子手法的影片)
3. 包完後,讓包子靜待半小時,等待包子外觀變得更圓潤、拿起來有輕輕的感覺(實際上當然就是100g重,沒有比較輕😉)、手指壓下去會回彈

    包包子 1. 將半冷凍的肉餡分成18份,每份約50g 2. 包入桿好的包子皮 (網路上很多包包子手法的影片) 3. 包完後,讓包子靜待半小時,等待包子外觀變得更圓潤、拿起來有輕輕的感覺(實際上當然就是100g重,沒有比較輕😉)、手指壓下去會回彈

  • 蒸包子
1. 包子放入蒸籠,每個保持夠大的距離(讓他們有空間長大)
2. 冷水大火起鍋
3. 蒸20分鐘 (水滾後可以把火轉中火)
4. 20分鐘後關火、掀蓋,讓蒸汽出來一點,蓋回去,再等十分鐘後即可食用
* 此動作是避免包子塌陷,雖然有時候我沒有掀蓋關蓋,包子一樣沒塌陷,自行斟酌囉

    蒸包子 1. 包子放入蒸籠,每個保持夠大的距離(讓他們有空間長大) 2. 冷水大火起鍋 3. 蒸20分鐘 (水滾後可以把火轉中火) 4. 20分鐘後關火、掀蓋,讓蒸汽出來一點,蓋回去,再等十分鐘後即可食用 * 此動作是避免包子塌陷,雖然有時候我沒有掀蓋關蓋,包子一樣沒塌陷,自行斟酌囉

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