【快樂EVERYDAY】諸事吉祥金滿堂
描述
主廚：駱進漢
「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求，利用肉類本身的油脂煸炒；多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味，輔以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味！
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步驟
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先將松阪豬逆紋路斜切接著擺盤再放上蛋酥即可上桌
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汆燙麵線，待麵線顏色越來越白，加一點油，即可將麵撈起並將麵線以筷子轉成球狀\擺盤
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雞佛則以熱水燙熟，不要使用汆燙
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先熱鍋再加入麻油老薑，接著加入松阪肉及雞佛入鍋輕炒
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加入一瓶米酒並倒入醬油膏兩大匙熬煮
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接著，製作做蛋酥作為擺盤裝飾：將鍋中倒滿油，加入蛋液邊放邊用筷子在鍋內轉動，炸至金黃即可
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接著擺盤再放上蛋酥即可上桌
小撇步
1.雞佛不要汆燙，會使其口感變硬、形狀變小，而利用滾水燙煮的方式，讓雞佛維持原狀味道更鮮美。
2.製作蛋酥時，可在蛋液中加入些許的水，讓蛋酥口感更佳
3.加入醬油膏，是讓湯品顏色呈琥珀色。
4.麻油老薑製作方法：薑片加入麻油，用小火慢慢煸差不多12分鐘，平常也可以料理任何食材
