【快樂EVERYDAY】諸事吉祥金滿堂 主廚:駱進漢 「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求,利用肉類本身的油脂煸炒;多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味,輔以一些你想不到的小...

【快樂EVERYDAY】諸事吉祥金滿堂


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主廚:駱進漢

「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求,利用肉類本身的油脂煸炒;多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味,輔以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味!

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食材
8兩
5兩
8兩
5顆
4兩
1大匙
調味料
3大匙
半碗
2大匙
  • 1
    先將松阪豬逆紋路斜切接著擺盤再放上蛋酥即可上桌
  • 2
    汆燙麵線,待麵線顏色越來越白,加一點油,即可將麵撈起並將麵線以筷子轉成球狀\擺盤
  • 3
    雞佛則以熱水燙熟,不要使用汆燙
  • 4
    先熱鍋再加入麻油老薑,接著加入松阪肉及雞佛入鍋輕炒
  • 5
    加入一瓶米酒並倒入醬油膏兩大匙熬煮
  • 6
    接著,製作做蛋酥作為擺盤裝飾:將鍋中倒滿油,加入蛋液邊放邊用筷子在鍋內轉動,炸至金黃即可
  • 7
    最後,將青花菜及枸杞在麻油鍋中炒
  • 8
    接著擺盤再放上蛋酥即可上桌
小撇步

1.雞佛不要汆燙,會使其口感變硬、形狀變小,而利用滾水燙煮的方式,讓雞佛維持原狀味道更鮮美。
2.製作蛋酥時,可在蛋液中加入些許的水,讓蛋酥口感更佳
3.加入醬油膏,是讓湯品顏色呈琥珀色。
4.麻油老薑製作方法:薑片加入麻油,用小火慢慢煸差不多12分鐘,平常也可以料理任何食材

2013/02/01 發表 5,999 瀏覽
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