【快樂EVERYDAY】諸事吉祥金滿堂

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主廚:駱進漢

「蛇來運轉」超彭派年菜強調方便、健康、實惠三大訴求,利用肉類本身的油脂煸炒;多以「悶、煎」方式保留蔬菜及肉品的原汁原味,輔以一些你想不到的小撇步增添菜肴的美味!

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食材

松坂肉 8兩
雞佛 5兩
麵線 8兩
5顆
老薑 4兩
枸杞 1大匙
調味料
麻油 3大匙
米酒 半碗
醬油膏 2大匙
  • 1 先將松阪豬逆紋路斜切接著擺盤再放上蛋酥即可上桌
  • 2 汆燙麵線,待麵線顏色越來越白,加一點油,即可將麵撈起並將麵線以筷子轉成球狀\擺盤
  • 3 雞佛則以熱水燙熟,不要使用汆燙
  • 4 先熱鍋再加入麻油老薑,接著加入松阪肉及雞佛入鍋輕炒
  • 5 加入一瓶米酒並倒入醬油膏兩大匙熬煮
  • 6 接著,製作做蛋酥作為擺盤裝飾:將鍋中倒滿油,加入蛋液邊放邊用筷子在鍋內轉動,炸至金黃即可
  • 7 最後,將青花菜及枸杞在麻油鍋中炒
  • 8 接著擺盤再放上蛋酥即可上桌
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小撇步

1.雞佛不要汆燙,會使其口感變硬、形狀變小,而利用滾水燙煮的方式,讓雞佛維持原狀味道更鮮美。
2.製作蛋酥時,可在蛋液中加入些許的水,讓蛋酥口感更佳
3.加入醬油膏,是讓湯品顏色呈琥珀色。
4.麻油老薑製作方法:薑片加入麻油,用小火慢慢煸差不多12分鐘,平常也可以料理任何食材

2013/02/01 發表 5,942 瀏覽

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