真鯛の煮付け(嘉鱲醬油煮)

皮納塔
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描述

鹹甜鹹甜的醬汁讓柔軟的魚肉更加下飯。配菜的牛蒡和胡蘿蔔也是一大亮點(老話一句,獅子頭旁邊的白菜最好吃)。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

一隻
半枝
半條
三片
50毫升
50毫升
1大匙
50毫升
蓋過魚一半

步驟

  • 準備薑片 牛蒡切段,有時間的話可以泡醋水以防變色 胡蘿蔔可以切成小花形狀(懶一點切片即可)

  • 鍋裡加入昆布高湯或水,放入魚、胡蘿蔔、牛蒡。
使用魚片的話記得把魚皮朝上放。
先加入米酒讓酒精稍微蒸發後再在鹽分滲進魚之前加入糖,大約兩分鐘後可依序倒入味醂、醬油。

    鍋裡加入昆布高湯或水,放入魚、胡蘿蔔、牛蒡。 使用魚片的話記得把魚皮朝上放。 先加入米酒讓酒精稍微蒸發後再在鹽分滲進魚之前加入糖,大約兩分鐘後可依序倒入味醂、醬油。

  • 痠手手的步驟。
魚有點大隻,又不想為了翻面而壞了賣相,所以接下來要重複把熱湯澆至魚身。
如果用的是魚片,大火大約十分鐘就好。
整隻魚的話就只好轉小火慢慢煮透囉。

    痠手手的步驟。 魚有點大隻,又不想為了翻面而壞了賣相,所以接下來要重複把熱湯澆至魚身。 如果用的是魚片,大火大約十分鐘就好。 整隻魚的話就只好轉小火慢慢煮透囉。

  • 魚熟了就可以開大火收汁了。
這時候再加入生薑,讓薑味不那麼搶戲,又能好好去腥。
醬汁的濃稠度出來後就可以裝盤啦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

    魚熟了就可以開大火收汁了。 這時候再加入生薑,讓薑味不那麼搶戲,又能好好去腥。 醬汁的濃稠度出來後就可以裝盤啦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

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