香煎真鯛佐和風櫻花香草醬

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時常走訪南方澳漁港購買魚貨,這次大手筆揪心買下了2尾真鯛。新鮮的食材往往用最簡單的方式方能烹調出真味,無需太多調味料,簡單撒點鹽乾煎一下就是珍饈。這次佐以和風櫻花香草醬,以鹽漬櫻花葉和紫蘇熬煮出帶有花草香氣息的淡雅滋味,也讓味蕾多一份美麗的期待。

食材

真鯛或甘鯛 一尾
適量
白胡椒 適量
橄欖油 適量
和風櫻花香草醬
雞骨高湯 250g
鹽漬櫻花葉 5片
紫蘇葉 1片
洋菇 5朵
美乃滋 1小匙
胡椒 適量
適量
  • 1 櫻花葉與洋菇切細末與雞骨高湯小火燉煮15分鐘,熄火燜一小時後放涼過濾出湯汁,取一大匙湯汁加入美乃滋一小匙、鹽、胡椒拌勻。
  • 2 整隻鯛魚用刀片下完整魚肉,魚肉以鹽和白胡椒調味醃漬備用,魚骨入油鍋以175度炸至酥脆,原鍋倒出多餘炸油,留少許油中火將魚肉煎至金黃熟透。
  • 3 將炸魚骨與煎熟的魚肉盛盤,以綜合生菜、櫻花葉與七味粉裝飾,淋上步驟1的和風櫻花醬即可。
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2016/08/24 發表 377 瀏覽

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