季節脆梅

ching
1,226 食譜 1,512 粉絲

描述

每次想到梅製品,口水就不聽使喚的流著,可是市售的又不太敢買來吃,怕製作過程不乾淨或是添加了防腐劑和其它不知名的東西,趁著清明節前後青梅產季,動手製作脆梅來嘗嘗吧~只要5天就能嘗鮮,你不能錯過的季節限量美食。

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

10斤
500g
2000g

步驟

  • 將青梅沖洗乾淨,挑掉葉子和枯枝,瀝去水份,灑上1/3包的鹽巴去搓揉青梅約十分鐘,比例約10斤的梅子用500公克的鹽巴。

    將青梅沖洗乾淨,挑掉葉子和枯枝,瀝去水份,灑上1/3包的鹽巴去搓揉青梅約十分鐘,比例約10斤的梅子用500公克的鹽巴。

  • 利用捶肉錘將青梅拍裂,這樣子青梅的澀水才容易釋出。

    利用捶肉錘將青梅拍裂,這樣子青梅的澀水才容易釋出。

  • 裝盆加適量的水浸泡一晚。記得要含搓揉青梅的鹽巴一起浸泡,使用鹽水的滲透壓將青梅的澀水逼出來

    裝盆加適量的水浸泡一晚。記得要含搓揉青梅的鹽巴一起浸泡,使用鹽水的滲透壓將青梅的澀水逼出來

  • 將浸泡一夜鹽水的梅子水倒掉加入清水漂洗,不過為了珍惜水資源,ching採用半個小時換水法,先將梅子翻動,稍加擠壓後才將舊水倒掉,就是每隔半個小時將舊水倒掉換新水,讓融解在水中的青梅果鹽與澀減輕。

    將浸泡一夜鹽水的梅子水倒掉加入清水漂洗,不過為了珍惜水資源,ching採用半個小時換水法,先將梅子翻動,稍加擠壓後才將舊水倒掉,就是每隔半個小時將舊水倒掉換新水,讓融解在水中的青梅果鹽與澀減輕。

  • 梅子的蒂頭要取出,可使用牙籤或叉子取出,這樣才能避免蒂頭的苦澀味。

    梅子的蒂頭要取出,可使用牙籤或叉子取出,這樣才能避免蒂頭的苦澀味。

  • 將一公斤的糖煮成糖水放涼,比例約5斤的梅子用一公斤的糖,水的量約可以蓋過梅子即可。記得要先煮好放涼,才不會因為溫度讓脆梅熟了。

    將一公斤的糖煮成糖水放涼,比例約5斤的梅子用一公斤的糖,水的量約可以蓋過梅子即可。記得要先煮好放涼,才不會因為溫度讓脆梅熟了。

  • 瀝乾水份,準備浸泡糖水了。

    瀝乾水份,準備浸泡糖水了。

  • 將瀝乾準備好的梅子放入乾淨的玻璃瓶內。
玻璃瓶須要洗淨、烘乾,如果您家有烘碗機可以運用,如果沒有可以使用傳統電鍋來烘,下方置放網架,玻璃瓶洗淨倒扣,不放水直接乾蒸到開關跳起繼續烘到瓶內無水份即可,或是燒滾水汆燙玻璃瓶殺菌,倒扣到水份完全揮發才能使用。

    將瀝乾準備好的梅子放入乾淨的玻璃瓶內。 玻璃瓶須要洗淨、烘乾,如果您家有烘碗機可以運用,如果沒有可以使用傳統電鍋來烘,下方置放網架,玻璃瓶洗淨倒扣,不放水直接乾蒸到開關跳起繼續烘到瓶內無水份即可,或是燒滾水汆燙玻璃瓶殺菌,倒扣到水份完全揮發才能使用。

  • 注入放涼的糖水,糖水量要淹沒梅子。

    注入放涼的糖水,糖水量要淹沒梅子。

  • 就這樣的量。

    就這樣的量。

  • 封蓋放冰箱冷藏。

    封蓋放冰箱冷藏。

  • 浸泡二十四小時後更換新的糖水,重覆三次。第三次浸泡一天即可食用囉!

    浸泡二十四小時後更換新的糖水,重覆三次。第三次浸泡一天即可食用囉!

  • 要將裝了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏,為什麼要放冰箱呢?因為糖是一種很容易發酵的素材,放冰箱才會安全。因為自製時未添加防腐劑,所以置於冰箱可以保鮮,大約可以吃個一年哦!

    要將裝了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏,為什麼要放冰箱呢?因為糖是一種很容易發酵的素材,放冰箱才會安全。因為自製時未添加防腐劑,所以置於冰箱可以保鮮,大約可以吃個一年哦!

小撇步

1.歡迎到ching食譜區尋寶,陪家人一起享受好手藝
https://icook.tw/users/ching39/recipes
2.歡迎到ching的幸運草工作室粉絲團,享受手作和美食樂趣
https://www.facebook.com/groups/1723887681195829/

5,227 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
ching
1,226 食譜 1,512 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

鳳梨 蒜頭雞 豬腳 壽喜燒 發糕 麻油雞 部隊鍋 滷豬腳 梅干扣肉 糖醋魚 紅豆湯 泡菜鍋 蝦子 植物肉 雞胸肉 蒜頭雞湯 脆皮燒肉 薑母鴨 櫻花蝦 鮭魚 蘿蔔糕 東坡肉 水餃 馬鈴薯燉肉 刈包 新豬肉 香菇雞湯 梅子酒 桂圓紅棗茶 鴨賞 新餐肉 砂鍋魚頭 紅燒牛肉 紅燒肉 牛排 鹽水雞 燉牛肉 雪q餅 滷味 潤餅 鳳梨蝦球 滴雞精 鱸魚 石斑魚 米糕 糖醋排骨 回鍋肉 紅燒獅子頭 米餅 羊肉爐