季節脆梅

ching
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描述

每次想到梅製品,口水就不聽使喚的流著,可是市售的又不太敢買來吃,怕製作過程不乾淨或是添加了防腐劑和其它不知名的東西,趁著清明節前後青梅產季,動手製作脆梅來嘗嘗吧~只要5天就能嘗鮮,你不能錯過的季節限量美食。

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

10斤
500g
2000g

步驟

  • 將青梅沖洗乾淨,挑掉葉子和枯枝,瀝去水份,灑上1/3包的鹽巴去搓揉青梅約十分鐘,比例約10斤的梅子用500公克的鹽巴。

    將青梅沖洗乾淨,挑掉葉子和枯枝,瀝去水份,灑上1/3包的鹽巴去搓揉青梅約十分鐘,比例約10斤的梅子用500公克的鹽巴。

  • 利用捶肉錘將青梅拍裂,這樣子青梅的澀水才容易釋出。

    利用捶肉錘將青梅拍裂,這樣子青梅的澀水才容易釋出。

  • 裝盆加適量的水浸泡一晚。記得要含搓揉青梅的鹽巴一起浸泡,使用鹽水的滲透壓將青梅的澀水逼出來

    裝盆加適量的水浸泡一晚。記得要含搓揉青梅的鹽巴一起浸泡,使用鹽水的滲透壓將青梅的澀水逼出來

  • 將浸泡一夜鹽水的梅子水倒掉加入清水漂洗,不過為了珍惜水資源,ching採用半個小時換水法,先將梅子翻動,稍加擠壓後才將舊水倒掉,就是每隔半個小時將舊水倒掉換新水,讓融解在水中的青梅果鹽與澀減輕。

    將浸泡一夜鹽水的梅子水倒掉加入清水漂洗,不過為了珍惜水資源,ching採用半個小時換水法,先將梅子翻動,稍加擠壓後才將舊水倒掉,就是每隔半個小時將舊水倒掉換新水,讓融解在水中的青梅果鹽與澀減輕。

  • 梅子的蒂頭要取出,可使用牙籤或叉子取出,這樣才能避免蒂頭的苦澀味。

    梅子的蒂頭要取出,可使用牙籤或叉子取出,這樣才能避免蒂頭的苦澀味。

  • 將一公斤的糖煮成糖水放涼,比例約5斤的梅子用一公斤的糖,水的量約可以蓋過梅子即可。記得要先煮好放涼,才不會因為溫度讓脆梅熟了。

    將一公斤的糖煮成糖水放涼,比例約5斤的梅子用一公斤的糖,水的量約可以蓋過梅子即可。記得要先煮好放涼,才不會因為溫度讓脆梅熟了。

  • 瀝乾水份,準備浸泡糖水了。

    瀝乾水份,準備浸泡糖水了。

  • 將瀝乾準備好的梅子放入乾淨的玻璃瓶內。
玻璃瓶須要洗淨、烘乾,如果您家有烘碗機可以運用,如果沒有可以使用傳統電鍋來烘,下方置放網架,玻璃瓶洗淨倒扣,不放水直接乾蒸到開關跳起繼續烘到瓶內無水份即可,或是燒滾水汆燙玻璃瓶殺菌,倒扣到水份完全揮發才能使用。

    將瀝乾準備好的梅子放入乾淨的玻璃瓶內。 玻璃瓶須要洗淨、烘乾,如果您家有烘碗機可以運用,如果沒有可以使用傳統電鍋來烘,下方置放網架,玻璃瓶洗淨倒扣,不放水直接乾蒸到開關跳起繼續烘到瓶內無水份即可,或是燒滾水汆燙玻璃瓶殺菌,倒扣到水份完全揮發才能使用。

  • 注入放涼的糖水,糖水量要淹沒梅子。

    注入放涼的糖水,糖水量要淹沒梅子。

  • 就這樣的量。

    就這樣的量。

  • 封蓋放冰箱冷藏。

    封蓋放冰箱冷藏。

  • 浸泡二十四小時後更換新的糖水,重覆三次。第三次浸泡一天即可食用囉!

    浸泡二十四小時後更換新的糖水,重覆三次。第三次浸泡一天即可食用囉!

  • 要將裝了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏,為什麼要放冰箱呢?因為糖是一種很容易發酵的素材,放冰箱才會安全。因為自製時未添加防腐劑,所以置於冰箱可以保鮮,大約可以吃個一年哦!

    要將裝了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏,為什麼要放冰箱呢?因為糖是一種很容易發酵的素材,放冰箱才會安全。因為自製時未添加防腐劑,所以置於冰箱可以保鮮,大約可以吃個一年哦!

小撇步

1.歡迎到ching食譜區尋寶,陪家人一起享受好手藝
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ching 1,454 食譜 2,173 粉絲

ching是一個愛吃、愛玩,面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子,吃是前進的動力,透過cooking讓自己成長茁壯,透過Hand made讓生活變得多采多姿,人生不該只有停留在原地打轉的權利,我們有義務繼續往前走,如果,你也是一個不甘於平淡的人,那就快跟上ching腳步吧~

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留言

共 2 則
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  • KC
    KC

    請問糖水是要把糖熬煮成糖水,還是糖加多少水下去煮成糖水?

    加水煮成糖水來浸泡,這樣可以讓梅子釋出大量的酸澀(殺青後的澀水)還能保留梅子的香氣

  • 請問糖與水的比例多少? 第一次與第二次及第三次的糖各多少克?

    將砂糖的用量分成三等份來煮糖水,水的量為滿過食材即可,勤勞一點每天煮糖水,製作量少時,可以一次煮糖水,放涼後放冰箱,每天做更換動作即可。

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