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紐約重乳酪蛋糕

2013/01/20 發表 列印
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偷發宵夜文XD!!
繼上次清冰箱,
剩下的奶油乳酪有點多,
就決定拿來做重乳酪蛋糕,
這次是從Carol作家那邊改的紐約經典,
材料有一些和原配方不同,
不過做出來還是很好吃很濃郁XD!

PS:最後就是其實這道食譜並不難,
只要材料準備的齊全,
不要手忙腳亂其實都很好上手的。

食材

    • 餅乾底
    • 低筋麵粉 135g
    • 奶油 55g
    • 細砂糖 45g
    • 無糖可可粉 10g
    • 蛋糕體
    • 奶油乳酪 600g
    • 細砂糖 120g
    • 全蛋 3顆
    • 蛋黃 1粒
    • 濃縮檸檬汁 13g
    • 低筋麵粉 10g
    • 動物性鮮奶油 90g
    • 裝飾
    • 鏡面果膠 適量
    • 模具
    • 八吋活動蛋糕模 1個
  • 1 先將烤箱預熱上下170度,奶油隔水加熱,加入糖、低筋麵粉、可可粉,攪拌均勻後,均勻鋪在八吋模底部,用烤箱上下火170度,烤10-15分鐘出爐待涼。(這邊我忘記拍照了QAQ)
  • 2 將奶油乳酪擺放室溫下,切片捏成小塊,加入糖。
  • 3 奶油乳酪恢復室溫後,再用攪拌器,攪拌成羽绒狀。
  • 4 然後分次把蛋液加進去邊慢速打邊加,攪拌均勻後加入鮮奶油、低筋麵粉、濃縮檸檬汁攪拌均勻。
  • 5 將步驟4.倒入待涼後的餅乾底模具後,切記乳酪蛋糕必須用水浴法的方式去烤,我的話是用一個小烤盤放蛋糕模,下面大烤盤加滿熱水。
  • 6 烤箱先用上下火200度先烤十分鐘,之後轉上下火150度烤50分鐘,待涼後冷藏三至四小時即可脫模。
  • 7 脫模後塗上鏡面果膠裝飾。
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小撇步

1.記得烤之前都要先預熱,
餅乾底:上下火170度,
蛋糕體:上下火200度。

2.水浴法記得水一定要熱火,而且要加足,避免後續再加水。

3.並沒有嚴格說烤好後或冷藏後脫模,只是冷藏後口感較佳。

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