虎掌燴烏參
描述
經典的台菜-虎掌燒烏參，費工又費時的料理，用快鍋操作省下不少時間的小撇步，讓這道料理就可做出餐廳等級的好口味!
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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先將配料處理好 – 紅白蘿蔔切滾刀片
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薑切菱形片,蒜粒, 辣椒切長段
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青江菜是盤飾先整理好一片片備用.
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起少油鍋, 將豬韌帶放入小火去煸至金黃色撈起
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用快鍋去滷 – 放入醬油, 冰糖, 蔥薑蒜,直至軟嫩即可. (豬韌帶滷料 : 醬油3大匙, 米酒 3大匙, 冰糖 1大匙, 八角3粒, 水 適量)- 滷東西醬油和水比例是 1: 5 (醬油 1 : 水 5 )
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另起一鍋滷鍋,將紅白蘿蔔, 薑片, 辣椒段, 蒜粒, 醬油, 冰糖及適量水去滷 .( 薑片, 辣椒段, 蒜粒可先炸過, 再放入滷鍋, 可增添辛香料香氣)
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直到紅白蘿蔔至軟, 加入海參再滷一下
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最後放入快鍋裡的豬韌帶一起拌炒至收汁, 加入太白粉水芶芡, 最後撒上香油即可起鍋.
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青江菜川燙後當擺飾圍邊
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成品擺盤可享用
