虎掌燴烏參

描述

經典的台菜-虎掌燒烏參,費工又費時的料理,用快鍋操作省下不少時間的小撇步,讓這道料理就可做出餐廳等級的好口味!

份量

6 人份

時間

120 分鐘

食材

200g
適量
3支
15粒
400g
調味料
60g
1大匙
1大匙
2大匙

步驟

  • 先將配料處理好 – 紅白蘿蔔切滾刀片

    先將配料處理好 – 紅白蘿蔔切滾刀片

  • 薑切菱形片,蒜粒, 辣椒切長段

    薑切菱形片,蒜粒, 辣椒切長段

  • 青江菜是盤飾先整理好一片片備用.

    青江菜是盤飾先整理好一片片備用.

  • 起少油鍋, 將豬韌帶放入小火去煸至金黃色撈起

    起少油鍋, 將豬韌帶放入小火去煸至金黃色撈起

  • 用快鍋去滷 – 放入醬油, 冰糖, 蔥薑蒜,直至軟嫩即可. (豬韌帶滷料 : 醬油3大匙, 米酒 3大匙, 冰糖 1大匙, 八角3粒, 水 適量)- 滷東西醬油和水比例是 1: 5 (醬油 1 : 水 5 )

    用快鍋去滷 – 放入醬油, 冰糖, 蔥薑蒜,直至軟嫩即可. (豬韌帶滷料 : 醬油3大匙, 米酒 3大匙, 冰糖 1大匙, 八角3粒, 水 適量)- 滷東西醬油和水比例是 1: 5 (醬油 1 : 水 5 )

  • 另起一鍋滷鍋,將紅白蘿蔔, 薑片, 辣椒段, 蒜粒, 醬油, 冰糖及適量水去滷 .( 薑片, 辣椒段, 蒜粒可先炸過, 再放入滷鍋, 可增添辛香料香氣)

    另起一鍋滷鍋,將紅白蘿蔔, 薑片, 辣椒段, 蒜粒, 醬油, 冰糖及適量水去滷 .( 薑片, 辣椒段, 蒜粒可先炸過, 再放入滷鍋, 可增添辛香料香氣)

  • 直到紅白蘿蔔至軟, 加入海參再滷一下

    直到紅白蘿蔔至軟, 加入海參再滷一下

  • 最後放入快鍋裡的豬韌帶一起拌炒至收汁, 加入太白粉水芶芡, 最後撒上香油即可起鍋.

    最後放入快鍋裡的豬韌帶一起拌炒至收汁, 加入太白粉水芶芡, 最後撒上香油即可起鍋.

  • 青江菜川燙後當擺飾圍邊

    青江菜川燙後當擺飾圍邊

  • 成品擺盤可享用

    成品擺盤可享用

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