花椒塩里肌白切豬肉

Sharon Huang
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描述

這是一道超級簡單,卻是驚人美味,常常令人垂涎三尺之豬肉料理,是我從溫哥華向一對老饕夫婦家的廚房中第一次嚐到,之後念念難忘然後求食譜再改進作法適合自己的情況。我很喜歡的一道家常菜!

我最常買得到是份量很大沒有切片過的特價里肌肉,所以使用這個部分,原本吃到的好像不是這個部分。可是這個做法真的可以使幾乎沒有肥肉的里肌肉chop loin非常嫩,差不多要把自己的舌頭吃掉了!

份量

5 人份

時間

10 分鐘

食材

綜合調味料2:1:1

步驟

  • 退冰之後,泡在水裡隔夜,期間不定期換水至少兩三次,盡量去掉血水。

    退冰之後,泡在水裡隔夜,期間不定期換水至少兩三次,盡量去掉血水。

  • 半鍋沸水煮開之後,把豬肉給肉泡進去持續加熱等候沸騰,然後沸騰之後再計時5分鐘(可調整,看肉塊的大小),關火。

    半鍋沸水煮開之後,把豬肉給肉泡進去持續加熱等候沸騰,然後沸騰之後再計時5分鐘(可調整,看肉塊的大小),關火。

  • 蓋上蓋子,讓熱水的餘溫燜熟內部豬肉,靜置不動放整個早上或是兩小時。

    蓋上蓋子,讓熱水的餘溫燜熟內部豬肉,靜置不動放整個早上或是兩小時。

  • 撈起沖水瀝乾

    撈起沖水瀝乾

  • 趁熱在肉四週圍抹上綜合調味粉,如果要馬上吃可以立即切片使用,剩下的放進冰箱下一餐拿出來吃的時候會更容易切片,可以切得更薄。要吃多少切多少,進冰箱的時候要注意使用密封盒保持水分。

    趁熱在肉四週圍抹上綜合調味粉,如果要馬上吃可以立即切片使用,剩下的放進冰箱下一餐拿出來吃的時候會更容易切片,可以切得更薄。要吃多少切多少,進冰箱的時候要注意使用密封盒保持水分。

  • 不論是單獨食用、拿來配湯食用,還是帶便當

    不論是單獨食用、拿來配湯食用,還是帶便當

  • 或者拿來用做拉麵碗中的肉片,增加泡麵的配料等,都很美味!注意到這個熟度已經剛剛好了,只要放在熱湯麵裏稍微去掉冰箱的冷度就可以直接食用,不需要再進微波爐加熱了,不然就過老,失去原本的嫩度了!

    或者拿來用做拉麵碗中的肉片,增加泡麵的配料等,都很美味!注意到這個熟度已經剛剛好了,只要放在熱湯麵裏稍微去掉冰箱的冷度就可以直接食用,不需要再進微波爐加熱了,不然就過老,失去原本的嫩度了!

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