麻油羊肉爐 (無中藥材)

蘿拉廚房
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描述

用煮麻油雞的方式來煮羊腩,加了萬用滷包來提香,原來即使沒有羊肉爐藥膳包,也可以煮出一鍋好香好好吃的羊肉爐!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3l9aLPO

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

900g
50g
2大匙
300ml
500g
1小包 (也可省略)
2茶匙
1大匙
2小塊
適量

步驟

  • 羊肉用帶皮帶骨的羊腩最好,肉經過燉煮後會縮小,所以不用切的太小塊,大大塊的口感更好

    羊肉用帶皮帶骨的羊腩最好,肉經過燉煮後會縮小,所以不用切的太小塊,大大塊的口感更好

  • 帶骨的羊肉血水較多,用熱水加入少許薑片把羊肉快速川燙過,去除血水和腥味

    帶骨的羊肉血水較多,用熱水加入少許薑片把羊肉快速川燙過,去除血水和腥味

  • 白蘿蔔洗淨去皮,削去兩層皮的纖維會比較少、口感較好,切成有厚度的塊狀。煮一鍋沸水,加入白蘿蔔下去煮高湯,小火煮約20分鐘,蘿蔔變透明熟透即可

    白蘿蔔洗淨去皮,削去兩層皮的纖維會比較少、口感較好,切成有厚度的塊狀。煮一鍋沸水,加入白蘿蔔下去煮高湯,小火煮約20分鐘,蘿蔔變透明熟透即可

  • 在鍋中倒入兩大匙黑麻油,放入薑片、耐心用小火煸到薑片的邊邊蜷曲

    在鍋中倒入兩大匙黑麻油,放入薑片、耐心用小火煸到薑片的邊邊蜷曲

  • 煸好薑片後,放入川燙好的羊肉塊,轉大火把肉炒香

    煸好薑片後,放入川燙好的羊肉塊,轉大火把肉炒香

  • 倒入米酒和白蘿蔔高湯,放入一包萬用滷包,用辛香料來增加羊肉的香氣與湯頭的層次 ,轉小火加蓋慢燉40~50分

    倒入米酒和白蘿蔔高湯,放入一包萬用滷包,用辛香料來增加羊肉的香氣與湯頭的層次 ,轉小火加蓋慢燉40~50分

  • 這時候的羊肉已經燉的軟嫩好入口,把白蘿蔔加進湯中,用少許鹽巴調味。上桌前灑上枸杞,淋上一大匙黑麻油,就完成香噴噴的麻油羊肉爐湯底囉!

    這時候的羊肉已經燉的軟嫩好入口,把白蘿蔔加進湯中,用少許鹽巴調味。上桌前灑上枸杞,淋上一大匙黑麻油,就完成香噴噴的麻油羊肉爐湯底囉!

  • 羊肉爐一定要加入滿滿的火鍋料,煮成一大鍋豐盛的火鍋才過癮,像炸豆皮、凍豆腐、米血、金針菇、魚丸等

    羊肉爐一定要加入滿滿的火鍋料,煮成一大鍋豐盛的火鍋才過癮,像炸豆皮、凍豆腐、米血、金針菇、魚丸等

  • 吃羊肉爐必備的腐乳沾醬,取兩小塊米醬豆腐乳,用叉子壓成泥,加少許水調成糊狀,再依個人口味加入豆瓣醬即完成

    吃羊肉爐必備的腐乳沾醬,取兩小塊米醬豆腐乳,用叉子壓成泥,加少許水調成糊狀,再依個人口味加入豆瓣醬即完成

  • 冷冷的初春,吃一鍋溫暖的麻油羊肉爐,好暖好舒服!

    冷冷的初春,吃一鍋溫暖的麻油羊肉爐,好暖好舒服!

  • 肥瘦交錯的羊腩,燉到軟嫩入味,沾腐乳醬超美味! 溫補的羊肉爐湯頭不僅有麻油香,還喝的到白蘿蔔的清甜,讓鍋物吃起來更加清爽!

    肥瘦交錯的羊腩,燉到軟嫩入味,沾腐乳醬超美味! 溫補的羊肉爐湯頭不僅有麻油香,還喝的到白蘿蔔的清甜,讓鍋物吃起來更加清爽!

小撇步

*帶皮羊肉煮起來更美味喔!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

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來自台灣,現居西雅圖 愛烘培、愛下廚的三寶媽

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